Recettes d'artichaut

Recettes d'artichaut

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Livres de cuisine imprimés, le cas échéant recettes de plats de l'artichaut, sont connus depuis le 17ème siècle. Les artichauts sont frits, bouillis, farcis, marinés, écrasés et des sauces sont préparées à partir de ceux-ci. Le plus important est de bien préparer l'artichaut avant de préparer le plat.

Après la méthode traditionnelle de préparation d'un artichaut, il en reste au maximum 1/3 du produit original, et donc j'aime plus la façon dont les Français le font.

Tout d'abord, les fruits sont lavés à l'eau courante. Ensuite, une partie de la tige est coupée de sorte qu'il ne reste qu'une souche courte et solide. Après cela, tout rentre dans une grande casserole, de l'eau y est versée afin qu'elle recouvre complètement les artichauts. Pour éviter que les artichauts ne s'assombrissent, ajoutez du jus de citron à l'eau. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes. Les flocons durs se ramollissent sensiblement pendant le traitement thermique.


En mangeant avec artichaut toutes les écailles sont enlevées une par une. Ils ont une extrémité inférieure épaissie très savoureuse et une fine couche de chair à l'intérieur. Les flocons sont trempés dans la sauce à chaque fois avant d'être mis dans votre bouche pour aspirer la pulpe tendre. Après avoir terminé avec les échelles, passez au plus délicieux. Mais d'abord, retirez le milieu en forme de bourgeon avec une cuillère avec les peluches. Tout cela n'est pas mangé, mais jeté. La partie principale et la plus délicieuse d'un artichaut est un récipient charnu au goût unique. Il peut être utilisé comme plat indépendant, pour la farce et pour la mise en conserve.

Et maintenant la façon traditionnelle de cuisiner:

  1. Versez de l'eau dans un bol, ajoutez le jus d'un demi citron.
  2. Coupez la tige à la base, frottez avec la moitié restante du citron.
  3. Coupez le dessus de l'artichaut d'environ un tiers. Si les feuilles inférieures sont dures, nous les supprimons également. N'oubliez pas de rincer de temps en temps l'artichaut dans de l'eau avec du jus de citron,
  4. Grattez le fond des soi-disant peluches avec une cuillère à café, laissez-le dans de l'eau avec du citron. Les artichauts correctement préparés sont en forme de coupe.
  5. Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner directement des plats d'artichaut.

Salade d'artichaut

Coupez les artichauts préparés en fines tranches. Coupez les tomates en fines tranches. Assaisonner les légumes hachés avec de l'ail écrasé avec du sel, du jus de citron et de l'huile d'olive. Laissez la salade reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Omelette aux artichauts

Coupez les artichauts préparés en 8 morceaux. Nous les faisons mijoter dans une poêle avec 1 cuillère à café. huile pendant environ 5 minutes. Mélangez les artichauts avec les œufs battus, salez et versez le mélange dans une poêle chaude en tefal sans huile. Vous devez appuyer sur les artichauts pour rendre l'omelette plate. Faites frire des deux côtés. Saupoudrer d'herbes avant de servir.

Artichauts farcis

Faire bouillir les coupes d'artichaut préparées dans de l'eau salée avec du jus de citron jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Remplissez les tasses prêtes à l'emploi de viande hachée, saupoudrez d'herbes. Peut être cuit au four, cuit à la vapeur ou mijoté. La composition de la viande hachée est quelconque (viande, légume, champignon).

Utiliser des tiges d'artichaut

L'intérieur des tiges d'artichaut est très tendre. Il a le goût du cœur des tasses. Pour utiliser des tiges d'artichaut, retirez les couches vertes fibreuses externes de la tige et coupez le noyau blanc délicat restant en morceaux. Les tiges ainsi préparées peuvent être bouillies avec tous les plats d'artichaut ou cuites séparément.

Tiges d'artichaut bouillies

Faites cuire les tiges préparées dans un peu d'eau en ajoutant un peu d'huile végétale, sel, poivre. Lorsque les tiges sont molles, versez un peu de jus de citron, faites bouillir à nouveau et retirez du feu. Servir avec de la sauce en accompagnement de la viande.

Bon appétit, tout le monde!

Tatiana Lybina, jardinière,
Zhezkazgan, République du Kazakhstan


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