Le maïs est-il un légume, un fruit ou une céréale?

Le maïs est-il un légume, un fruit ou une céréale?

Nous savons tous ce qu'est le maïs - une oreille oblongue avec des grains jaunes et juteux. Cependant, si vous demandez à quel type de maïs peut être attribué, la plupart des gens ne pourront pas répondre. Grain? Légume? Ou peut-être même un fruit? Pour une raison quelconque, certaines personnes pensent que ce sont des légumineuses. Dans cet article, vous apprendrez comment classer correctement le maïs, comment cette culture est bénéfique et comment choisir les bonnes épis pour votre nourriture.

Qu'est-ce que le maïs

Le maïs provient d'un genre de plantes de la famille des céréales. La plante est haute, souvent la hauteur de la tige dépasse 3-4 m, et compte tenu de cette croissance, elle a un système racinaire bien développé, situé à la fois sous terre et au-dessus. Contrairement aux autres céréales, la tige n'est pas creuse à l'intérieur, elle atteint 7 cm de diamètre Les inflorescences sont constituées d'épillets à fleurs staminées ou pistillées. Les étamines se rassemblent en épillets par paires, les pistillées sont disposées en rangées de 6 à 16 fleurs en épi. Le fruit est un charançon.

La culture est divisée en 9 grands groupes: siliceuse, dentée, semi-dentée, éclatante, sucrée, amylacée, amylacée, cireuse et pelliculaire. Ils diffèrent entre eux par le type de structure du grain, le goût et les caractéristiques de culture.

Ainsi, selon la définition botanique, le maïs est toujours une céréale et un fruit. Après tout, les épis stockent les graines avec lesquelles le maïs se multiplie. Dans ce cas, le fruit est finalement séparé de la plante pour germer.

Cependant, si vous regardez la définition culinaire, cette culture est un légume. Une idée fausse assez courante est qu'un légume est un fruit non sucré qui est utilisé pour préparer des plats principaux, tandis que tout ce qui est sucré est un fruit et doit être servi pour le dessert. Il s'avère qu'une culture céréalière complexe de maïs est à la fois un légume, une céréale et un fruit.

Il convient de noter que les céréales sont à bien des égards similaires aux légumineuses et aux légumineuses. Ce qu'ils ont en commun, c'est qu'ils mangent la partie juteuse de la plante. Ils peuvent être transformés en céréales ou en conserve comme légume ou fruit. Souvent, cette similitude confond les gens, et ils commencent de toute urgence à se rappeler des cours de biologie scolaire afin d'identifier cette céréale n'importe où.

Influence sur le corps

Si nous considérons l'effet du maïs sur le corps humain, la première étape consiste à caractériser les vitamines et les minéraux contenus dans ses épis.

Aucun légume ou fruit ne peut probablement se comparer au maïs en termes de gamme de nutriments et de nutriments. Une grande quantité de fibres, de graisses et d'huiles essentielles a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal, aide à éliminer rapidement les toxines. Le complexe de vitamines A, C, PP, E et du groupe B augmente l'immunité et normalise le métabolisme. La composition minérale sous forme de magnésium, calcium, fer, phosphore, manganèse a un effet bénéfique sur l'état de la peau et des cheveux, le travail du cœur et des vaisseaux sanguins.

Le grain de maïs (100 g) contient:

  • glucides - 67,5 g;
  • protéine - 10,3 g;
  • graisse - 4,9 g.

La teneur en calories du produit est de 88 à 325 kcal.

Cette céréale, avec une utilisation régulière, augmente l'immunité, élimine les toxines et les toxines du corps et abaisse le cholestérol. Souvent, il est utilisé comme aliment diététique pour l'hypertension et l'œdème, les ulcères du tractus gastro-intestinal. Malgré la teneur élevée en sucre de certaines variétés, le maïs est sans danger pour les diabétiques.

Bien sûr, le maïs à lui seul n'aidera pas à faire face aux maladies, mais si vous l'incluez dans votre alimentation, vous pouvez éviter de nombreuses maladies désagréables. Ce légume (ou fruit) est recommandé à la fois à ceux qui essaient de perdre du poids et à ceux qui, au contraire, prennent du poids. La grande quantité de sélénium dans les grains aide à faire face au vieillissement prématuré de la peau. Et dans la médecine traditionnelle, il est souvent utilisé et les légumineuses sont utilisées comme remède contre la diarrhée et la dysenterie.

Il n'y a probablement rien que le maïs ne puisse aider. Pas comme une panacée, bien sûr, mais comme un des éléments auxiliaires.

Comment choisir

Nous avons donc compris ce qu'est le maïs - une céréale, un légume ou un fruit. Il est maintenant temps d'apprendre à choisir les bons épis de maïs, pour ne pas faire d'erreur.

La plupart des céréales montrent leur maturité par la couleur de leurs grains. Les épis au stade de maturité laiteuse sont de couleur jaune clair, ils contiennent le plus de vitamines et de minéraux. Plus la couleur de l'épi est riche, plus le légume est âgé.

Les oreilles doivent être à peu près de la même taille entre elles, couvertes de feuilles. S'il n'y a pas de feuilles, cela signifie que les céréales ont été traitées avec des produits chimiques, ce qui a fait que les feuilles s'enroulaient et ne semblaient plus attrayantes. Cela ne vaut pas la peine d'acheter de tels épis, car on ne sait pas quels produits chimiques ont été utilisés pour le traitement.

Bien sûr, vous ne devez pas acheter d'épis sur lesquels se trouvent des grains endommagés, diverses taches brunes ou noires.

Le maïs en médecine

En médecine, différentes parties du maïs sont utilisées. Par exemple, les colonnes avec des stigmates, qui sont récoltées lorsque l'oreille est au stade de la maturité laiteuse, sont utilisées dans le traitement des maladies du foie ou comme cholérétique et diurétique. Ils contiennent de grandes quantités d'acide ascorbique, de vitamine K, d'huile grasse, d'huiles essentielles, de saponines. L'extrait de maïs est utilisé pour la cholangite, la cholécystite. En cas d'urgence pour arrêter le saignement.

En raison de la teneur élevée en huile grasse, les céréales et les légumineuses sont considérées comme un élément supplémentaire du régime alimentaire pour l'athérosclérose, l'obésité et le diabète sucré.

Les grains de maïs et les légumineuses sous forme de purée de soupe font partie du régime alimentaire de la gastrite, ayant un effet positif sur la muqueuse gastrique. Cependant, les légumineuses et les grains de maïs sont utilisés non seulement en diététique, mais également en cosmétologie comme masques pour la peau.

Vidéo "Propriétés utiles du maïs"

Ceci est un extrait du programme de la première chaîne de télévision "C'est super à vivre!" vous parlera du maïs: ses bienfaits pour le corps, comment choisir, comment stocker et comment cuisiner.


Certains appellent le maïs un légume ou une légumineuse. L'idée fausse est née de l'utilisation de semences de cultures dans les plats principaux avec les légumes. L'amidon est extrait du maïs, ce qui, dans la compréhension humaine, le place au même niveau que les pommes de terre.

Après de longues recherches botaniques, il a été déterminé que le maïs appartient aux céréales dans toutes leurs caractéristiques et structures. Avec le blé et le riz, il occupe l'une des premières places parmi les cultures céréalières cultivées par l'homme.

Photo d'un plant de maïs pendant la maturation:


Description biologique

Le maïs est un légume ou une céréale; les étudiants des universités agricoles s'y intéressent au début de leurs études. Le grain ambré a une grande valeur nutritive et alimentaire. Une culture céréalière est cultivée pour produire du grain.

La plante est également cultivée pour obtenir de l'ensilage pour l'alimentation du bétail.

Le maïs appartient à la famille des céréales. C'est une culture annuelle qui présente un certain nombre de différences par rapport aux céréales. Il a une racine fibreuse située dans le sol à une profondeur de 3 m. Des racines minces sont situées à une distance de 50 cm à 1 m de la base de la tige.

La plante a des racines rudimentaires et adventives. Il existe 5 variétés:

  • principale
  • embryonnaire
  • latéral
  • épicotyle
  • noueux
  • air nodal.

Pour une céréale adulte, les racines nouées dans la tige sont importantes. Chaque nouvelle couche est formée après l'apparition de la prochaine paire de larges feuilles. Le niveau le plus bas donne une croissance rapide des racines, leur approfondissement dans le sol commence 30 jours après la formation.

Les nœuds sont équipés de processus à croissance descendante. Leur développement dépend de la température du sol à différentes périodes de la saison de croissance de la culture céréalière.

La tige de la plante est droite, cylindrique, sans défauts visibles. Les entre-nœuds y sont clairement visibles, leur longueur varie de 5 à 30 cm La hauteur de la tige est utilisée pour juger du temps de maturation des grains ambrés.

Il faut prendre en compte la composition du sol, la température ambiante. Les précipitations jouent un rôle important lors de la formation des formes mâles d'inflorescences. La hauteur de la plante varie de 1 à 3,5 mm, mais les variétés qui mûrissent rapidement sont sous-dimensionnées.

Les pousses latérales sont formées à partir de nombreux nœuds de la plante. Les nouvelles formations éliminent les nutriments de la tige principale, de sorte que la culture du maïs-grain peut avoir des résultats désastreux. Si une céréale est cultivée pour l'alimentation du bétail, le rendement augmente pendant la végétation normale.

Les variétés suivantes sont cultivées:

  • multi-épis
  • faiblement touffu
  • de taille moyenne.

Les feuilles de la céréale sont longues, lancéolées. La plaque foliaire a une surface inégale, une partie centrale puissante percée de veines fibreuses. En dessous, la plaque est recouverte de poils fins.

La culture céréalière a des inflorescences - mâles et femelles. Sur l'oreille mâle, des fleurs à étamines se forment, elles sont appariées, situées sur une jambe ou fermement attachées à la tige.

L'oreille est une oreille en forme de bouquet avec une tige épaissie. Le milieu de la tête a une forme cylindrique ou conique. Le poids de la tige de la culture céréalière est de 10 à 40% du poids total de l'oreille.

La formation des fleurs commence 5 jours plus tard que dans les panicules. Avec de bonnes conditions météorologiques, une bonne nutrition, un arrosage rapide, cette période est réduite de 1 à 2 jours. Par temps sec et humidité du sol insuffisante, l'écart est de 20 jours. Dans ce cas, de nombreux grains stériles avec des tiges épaisses et de gros grains jaunes apparaissent.


Maïs

À quelle famille et à quelle espèce appartient le maïs: légume, fruit ou céréale TOP 50 des meilleures variétés de maïs avec des descriptions et des caractéristiques Les régions où le maïs pousse et est le mieux cultivé en Russie et dans le monde Les meilleurs prédécesseurs du maïs dans une rotation des cultures qui peut être plantée après

Le maïs appartient aux plantes herbacées cultivées de la famille des céréales, qui atteint une hauteur de 4 m. Le grain contient de nombreux composants utiles. Pour obtenir une bonne récolte, vous devez prendre en compte les recommandations lors de la plantation, de la culture, de la récolte et du stockage de la récolte.

Il existe environ 10 sous-groupes de maïs sucré, qui diffèrent par la forme, la structure, la couleur, le goût et la maturation des épis. Les descriptions des variétés courantes de céréales sont rassemblées sur les pages de la rubrique.

Des informations sont données sur les signes et les méthodes de lutte contre les maladies et les ravageurs des cultures céréalières. Une grande liste de recettes folkloriques et une description des préparations prêtes à l'emploi pouvant être utilisées dans la prévention et le traitement des maladies ont été recueillies.


Éléments de technologie agricole

Les semis de maïs variétal commencent à la mi-mai, approximativement pour les latitudes moyennes. La profondeur de semis du grain est de 5 à 10 cm et la température du sol doit être d'au moins 10 degrés. Modèles de plantation standard: 60X70 ou 70X70. Il est recommandé d'appliquer du superphosphate en même temps que le semis, en particulier sur les sols pauvres.

Lors de la formation de quatre feuilles, les plants sont soumis à un éclaircissage. Il ne doit pas rester plus de 2 tiges dans le nid. Le buttage est effectué immédiatement avant de lancer des panicules de fleurs.

Deux fois par saison, il est conseillé de nourrir les plantes avec du superphosphate, du chlorure de potassium et du nitrate. Cela aura un effet positif sur la taille des fruits et leur maturation rapide. Les variétés précoces et de mi-saison déjà à 70-80 jours, à compter de l'émergence des pousses, donnent des épis prêts à manger.


Cultures [modifier | modifier le code]

Les légumes sont répartis dans les groupes suivants [12]:

Cultures de tubercules [modifier | modifier le code]

  • Patate douce (lat. Ipomoea batatas) - un type de plantes tubéreuses du genre Morning Glory de la famille des liserons - une vigne herbacée avec de longues tiges-cils rampants (1-5 m), s'enracinant dans les nœuds. La hauteur du buisson est de 15 à 18 cm, c'est une culture vivrière et fourragère précieuse. Le nom "batat" est emprunté à la langue arawak.
  • Pommes de terre, ou morelle tubéreuse (Latin Solánum tuberósum) - une espèce de plantes herbacées tubéreuses vivaces du genre Solanum ( Solanum ) familles Solanacées ). Les tubercules de pomme de terre sont un produit alimentaire important, contrairement aux fruits vénéneux contenant de la solanine. Les tubercules de pomme de terre ont tendance à virer au vert lorsqu'ils sont stockés à la lumière, ce qui est un indicateur d'une teneur accrue en solanine. Manger un tubercule vert avec la peau peut entraîner de graves intoxications. Le goût amer est un autre indicateur de la toxicité accrue des pommes de terre.
  • topinambour[13], ou topinambour [14], ou Tournesol tubéreux (lat.Heliánthus tuberósus) est une espèce de plantes à tubercules du genre Tournesol de la famille des Aster. La plante est également connue sous le nom de «poire de terre» et de «topinambour» [15]. Les tubercules sont comestibles. Il est cultivé comme plante fourragère, industrielle et alimentaire de grande valeur. La plante se trouve à l'état sauvage en Amérique du Nord.

Légumes racines [modifier | modifier le code]

  • Suédois (lat. Brassica napobrassica) est une plante bisannuelle, une espèce du genre chou ( Brassica ) de la famille des choux, donnant des rendements élevés sur des sols limoneux sableux fertiles et limoneux avec une bonne humidité. Les variétés les plus courantes Krasnoselskaya et suédois[seize] . La saison de croissance est de 110 à 120 jours. Dans les régions de la Russie, on l'appelle parfois kalega, biberonner ou alors navet suédois... Dans le discours quotidien en Russie, le "rutabaga" est souvent appelé betterave fourragère - une plante d'une famille complètement différente.
  • Carotte (lat. Daucus) est un genre de plantes de la famille des parapluies - une plante bisannuelle (rarement un- ou vivace), dans la première année de vie forme une rosette de feuilles et une récolte de racines [17], dans la deuxième année de la vie - un buisson de graines et des graines. Largement distribué, y compris dans les pays méditerranéens, en Afrique, en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Amérique (jusqu'à 60 espèces). La plus connue est la carotte à semis (carotte cultivée, considérée ou comme une espèce indépendante Daucus sativus, ou en tant que sous-espèce de carotte sauvage - Daucus carota subsp. sativus) est une plante bisannuelle à racine ligneuse blanchâtre ou orange. Les carottes cultivées sont subdivisées en carottes de table et en carottes fourragères. Inflorescence - ombelle composée de 10 à 15 rayons, les rayons sont grossièrement pubescents, étirés pendant la floraison. Fleurs à petites dents de calice et pétales blancs, rougeâtres ou jaunâtres. Au centre du parapluie se trouve une fleur rouge foncé. Les fruits sont de petits plantules elliptiques de 3 à 4 mm de long.
  • Panais (lat. Pastináca) - graminées bisannuelles et vivaces de la famille Umbrella, culture végétale. Ils vivent dans les vallées et les prairies de montagne, dans les fourrés de buissons. Utilisé comme épice. En cuisine, la racine de panais est principalement utilisée - elle est bouillie, cuite au four, utilisée dans les salades et les soupes d'hiver.
  • Persil (lat. Petroselínum) - un petit genre [selon la base de données "The Plant List" est considéré comme monotypique] plantes bisannuelles de la famille des parapluies ( Apiacées ). Le persil est utilisé sous forme fraîche, séchée et moins souvent salée, les feuilles - en tant que partie intégrante des salades, et les feuilles et les légumes-racines - en complément des plats d'accompagnement et des soupes, en particulier les plats de poisson. Les légumes verts fraîchement congelés conservent pleinement leurs propriétés nutritionnelles et cicatrisantes pendant plusieurs mois (s'ils sont correctement conservés, jusqu'à un an). Les légumes-racines du persil en feuilles (comme celui de la racine) sont comestibles, mais fins et grossiers, ils sont donc rarement utilisés.
  • Un radis - plantes annuelles ou bisannuelles du genre Radis de la famille Chou. Son nom vient de lat. radix est la racine. Le radis du point de vue de la classification est un groupe de variétés de l'espèce Semis de radis ( Raphanus sativus ). Le radis est une plante comestible et est cultivé comme légume dans de nombreux pays du monde. Les légumes-racines sont généralement consommés, qui ont un diamètre de 2,5 cm et sont recouverts d'une peau fine, souvent peinte en rouge, rose ou blanc-rose.
  • Redka (lat.Ráphanus) - petit genre et plantes herbacées vivaces de la famille du chou ( Brassicacées ). Il pousse à l'état sauvage en Europe et dans la zone tempérée d'Asie. Semis de radis ( Raphanus sativus ) ne se produit pas à l'état sauvage [18].
    • Daikon, ou radis japonais, ou radis chinois - plante racine, semis sous-espèce ( Raphanus sativus ) de la famille des choux ( Brassicacées ).On pense que ce type de radis a été obtenu dans l'Antiquité par les Japonais par sélection à partir du loba - le groupe asiatique de variétés de radis ( Raphanus ) de plus en plus en Chine. Le tubercule, contrairement au radis, ne contient pas d'huile de moutarde, contrairement au radis, il a un arôme très doux.
    • Loba, ou radis Margelan - plante unique ou bisannuelle de la famille du chou. Culture de légumes liée aux plantes-racines. Loba n'est pas une espèce indépendante, mais un groupe de variétés de radis communes.
  • Navet (Latin Brassica rapa) est une plante herbacée annuelle ou bisannuelle, une espèce du genre chou ( Brassica ) de la famille Chou ( Brassicacées ) ou crucifère. Les variétés fourragères de navets sont appelées navets.
  • Betterave (lat. Béta) - genre, plantes herbacées bisannuelles et pérennes de la famille des Amarante (auparavant, le genre appartenait à la famille Marevye). Les représentants les plus connus sont: les betteraves communes, les betteraves à sucre, les betteraves fourragères. Dans la vie de tous les jours, ils ont tous un nom commun: les betteraves. Dans les régions du sud-ouest de la Russie et de la plupart de l'Ukraine, la plante s'appelle betterave ou alors betterave (également en Biélorussie - scarabée biélorusse). Trouvé sur tous les continents sauf l'Antarctique.
  • Céleri (lat.Apium) est un genre de plantes de la famille des parapluies ( Apiacées ), culture végétale. Il existe environ 20 espèces au total, réparties sur presque tous les continents, à l'exception de l'Antarctique. Toutes les parties de la plante sont ajoutées aux premier et deuxième plats, salades, boissons, sauces, assaisonnements. Le rhizome est également utilisé sous forme séchée. Il est recommandé d'utiliser les tiges à la place du sel pour les maladies de la vésicule biliaire, l'ostéoporose, les maladies rénales.
  • Raifort (Latin Armorácia) - un petit genre de plantes herbacées vivaces de la famille du chou ( Brassicacées ). La glycosidesinigrine donne au raifort son goût brûlant bien connu, c'est pourquoi il est à la base d'un assaisonnement traditionnel - raifort de table.

Chou [modifier | modifier le code]

  • Chou doux[19] (lat. Brássica olerácea) (ou chou blanc) - plante bisannuelle, espèce agricoleChou (lat. Brassica). C'est l'une des plantes potagères les plus importantes. Les fouilles archéologiques indiquent que les gens ont commencé à utiliser le chou depuis l'âge de la pierre et du bronze. Decandol en 1822 en distinguait jusqu'à trente, et il en existe maintenant des centaines de variétés [19]. Le chou est cultivé comme plante annuelle dans les potagers du monde entier, à l'exception des régions extrêmes du nord et des déserts. En tant que plante vivrière cultivée, elle est distribuée dans tous les pays à climat tempéré. La culture du chou en saison froide ou en montagne est également possible dans les régions subtropicales [19].
  • chou rouge - s'applique également à lat. Brássica olerácea. Il est principalement utilisé pour préparer des salades.
  • Chou de Savoie (Brassica oleracea L. convar. capitata var. sabauda) - culture de légumes, l'une des variétés du type de chou. Comme le chou blanc, il forme de grosses têtes de chou, mais ses feuilles sont fines, ondulées.
  • choux de Bruxelles (Brássica oleracea L. var. Gemmifera DC.Thell.) - une plante de la famille des choux (crucifères) - Brassicaceae (crucifères), culture végétale. Fait référence au type de chou frisé. De petites têtes de chou, formées à partir des bourgeons modifiés tardivement à l'aisselle des feuilles, sont consommées. Ils sont de haute qualité nutritionnelle. Les têtes de chou de choux de Bruxelles sont bouillies, utilisées pour faire des salades, des soupes et des mélanges de légumes surgelés, cuites, frites. Des choux entiers sont utilisés pour préparer la soupe aux choux, les plats principaux et les accompagnements pour la viande, ils peuvent également être bouillis puis cuits au beurre, frits avec de la chapelure jusqu'à ce qu'ils soient dorés et servis avec de la crème ou de la crème sure. La forme et la taille originales des têtes de chou, associées à une jolie couleur verte ou violette, permettent d'utiliser les têtes de choux de Bruxelles pour décorer des plats de fête, et leurs valeurs gustatives élevées - pour des plats gastronomiques exquis. Il peut également être séché.
  • Chou-fleur (Brassica oleracea L. var. Botrytis L.) est une culture légumière commune, l'un des cultivars de l'espèce Chou. Appartient au groupe variétal botrytiscomme Romanesco. Le chou-fleur est apprécié pour son goût élevé et ses qualités diététiques. Dans le chou-fleur, on mange des têtes bouillies (inflorescences modifiées), avec du beurre ou une sauce au beurre d'oeuf. Les têtes pré-bouillies peuvent être cuites ou frites avec de la viande, des légumes, des pommes de terre, salées, marinées ou mélangées avec d'autres légumes, utilisées dans les aliments en conserve faits maison. Les jeunes inflorescences et les pousses fleuries épaissies de chou-fleur sont utilisées pour préparer des bouillons et des soupes diététiques clairs qui ne sont pas inférieurs en valeur nutritionnelle et en goût aux bouillons et aux soupes de poulet. Le chou-fleur se trouve dans les mélanges de légumes surgelés. Les jeunes têtes fraîches sont consommées crues, et également ajoutées à une variété de salades, elles sont utilisées pour décorer les plats de viande et de légumes.
  • Brocoli (Lat. Brassica oleracea ou Lat. Brassica silvestris) est une plante légumière annuelle de la famille du chou, une sous-espèce de chou-fleur. Les mêmes parties sont comestibles en elle. Sa tige la première année atteint une hauteur de 60 à 90 cm et forme au sommet de nombreuses branches succulentes (pédoncules), se terminant par des groupes denses de petits bourgeons verts. Ensemble, ils sont assemblés en une petite tête lâche qui est coupée pour être utilisée sans attendre que les bourgeons se développent en fleurs jaunes. Ce légume est riche en vitamines, en particulier en vitamine C. Le brocoli est originaire d'Asie Mineure et de la Méditerranée orientale.
  • Chou-rave, ou navet de chou - une plante herbacée alimentaire bisannuelle, une variété botanique de chou blanc, appartient au genre Brassica de la famille du chou. La partie comestible du chou-rave est la tige, qui dans la partie aérienne prend une forme sphérique ou navet. Il a le goût d'une souche de chou, mais plus juteux, sucré, sans le piquant caractéristique du chou blanc. C'est un produit diététique précieux, la pulpe est riche en glucose, fructose, composés soufrés, sels de potassium, vitamines B1, B2, PP, acide ascorbique. Le chou-rave surpasse le citron et l'orange en ce qui concerne la teneur en vitamine C.

Salade [modifier | modifier le code]

salade, laitue (lat. Lactuca sativa L.) est une plante annuelle ou bisannuelle de la famille des astéracées, ou composées, de culture en jardin. L'origine de la plante est inconnue, mais actuellement elle est largement cultivée dans les potagers. Il existe plusieurs variétés et races de laitue, qui sont divisées en deux rangées:

  • laitue - les feuilles ne forment pas une tête de chou,
  • le chou, ainsi que la salade romaine ou la laitue romaine, dans ces variétés, les feuilles forment une tête de chou plus ou moins dense, et dans la laitue romaine, elles sont très lâches.

Les feuilles de laitue sont très faibles en calories. Contient de grandes quantités de vitamine A et d'acide folique.

Épicé [modifier | modifier le code]

  • aneth (lat. Anethum) est un genre monotypique de plantes herbacées annuelles de courte durée de vie de la famille des parapluies. Le seul type est Aneth parfumé, ou alors aneth (Anethum graveolens). Dans la nature, les plantes se trouvent dans le sud-ouest et l'Asie centrale comme plante de jardin et sont omniprésentes. L'aneth a un goût et un arôme rafraîchissants épicés. Utilisé frais, séché ou salé. Pour la mise en conserve des légumes, la fabrication du vinaigre aromatique, l'aneth est utilisé en phase de floraison ou de fructification. L'aneth séché est utilisé dans divers mélanges d'épices et pour la cuisine. Les jeunes feuilles d'aneth sont utilisées comme assaisonnement aromatique aromatisant pour les plats chauds et froids, salées et séchées pour une utilisation future, et les légumes verts et les fruits mûrs - pour aromatiser la confiserie, le thé, les cornichons, les cornichons, la choucroute. La plante contient des phytoncides et, lors du salage des légumes, non seulement leur donne un goût spécifique, mais les protège également de la moisissure et de la détérioration. L'huile essentielle d'aneth est largement utilisée dans les industries de l'alimentation, de la mise en conserve, des boissons alcoolisées et du savon.
  • Estragon, ou absinthe d'estragon, ou estragon (lat. Artemisia dracunculus) - une plante herbacée vivace, une espèce d'absinthe de la famille Astro. Une épice commune utilisée dans les cornichons, pour la conservation, l'assaisonnement pour les plats de viande. L'absinthe d'estragon a un arôme peu épicé et un goût piquant, épicé et piquant. Il existe des variétés connues de direction de la salade, communes en Transcaucasie et en Asie centrale, et des formes épicées-aromatiques (Ukraine, Moldavie). La masse verte de la plante est largement utilisée dans la cuisine fraîche comme assaisonnement épicé-aromatique pour mariner les concombres, les tomates, faire des cornichons, mariner le chou, faire tremper les pommes et les poires. Il est utilisé comme épice dans la préparation de plats de riz, poisson bouilli, mayonnaise, gibier frit, agneau. Des feuilles fraîches finement hachées sont ajoutées comme épice à la volaille, aux œufs, aux sauces légères, aux plats de viande et à tous les types de salades.
  • Sarriette (lat. Satureja) - plantes annuelles, semi-arbustes ou arbustes genre de plantes de la famille Lamiacées ). En Bulgarie, cette plante (chubritsa bulgare) est un assaisonnement populaire pour les plats à base de légumes, de viande et de poisson, et est incluse dans la recette du «ketchup bulgare». Depuis l'Antiquité, il est utilisé comme assaisonnement dans la cuisine moldave, où il porte le nom chimbru... Il est activement utilisé dans la cuisine arménienne et ouzbèke, où il est nommé en conséquence citron et Dzhambul... Dans de nombreuses cuisines nationales, il est largement utilisé pour saler et mariner les légumes.
  • Soul Basil, ou alors Basilic commun, ou alors Le basilic copieux, ou alors Basilique du camphre (lat.Ocimum basilicum) - espèce de plante herbacée annuelle du genre Basil ( Ocimum ) sous-famille Bovins ( Nepetoideae ) de la famille des Lamiacées ( Lamiacées ). Les verts de basilic ont un arôme épicé très agréable de piment de la Jamaïque avec un goût salé légèrement rafraîchissant. Cette culture est l'une des épices les plus anciennes des cuisines nationales de Transcaucasie et d'Asie centrale, où elle est appelée Reikhan, regan, rean, Rayhonqui signifie «parfumé». En Ouzbékistan, avec le potager, on cultive du basilic à feuilles vertes (Zhambil). Les feuilles de basilic parfumées sont utilisées comme collation indépendante et comme assaisonnement (frais et séchés). Les graines sont également utilisées en Azerbaïdjan - elles sont utilisées pour aromatiser les boissons, les salades, les pâtés, les soupes (poulet, lait aigre, céréales, légumes). Le basilic est ajouté aux plats d'agneau, de bœuf, d'abats, de volaille et de viande hachée. Le basilic parfumé est utilisé dans l'industrie de la mise en conserve pour aromatiser les marinades et les sauces tomates, ainsi que dans l'industrie de la viande. Il est inclus dans des mélanges d'épices qui remplacent le poivre noir, ainsi que dans des compositions aromatiques spéciales. Le basilic est utilisé partout dans les marinades et les cornichons.
  • Marjolaine (lat. Origanum majorana) est une espèce de plantes herbacées vivaces du genre Origan ( Origan ) de la famille Yasnotkovye. Au Moyen-Orient, il est plus connu sous le nom de "bardakush, mardakush" (en arabe: بردقوش ، مردقوش), où il est utilisé comme assaisonnement, tout en étant mélangé avec du sel et des graines de sésame. Au 21ème siècle, la marjolaine est principalement utilisée comme épice; elle est ajoutée aux salades, soupes, plats de poisson et de légumes, frais ou séchés, et pour la mise en conserve. La plante est également utilisée pour la préparation de liqueurs, liqueurs, puddings, saucisses, vinaigre et arôme de thé. Une huile essentielle est extraite de la partie aérienne d'une plante à fleurs. La poudre de feuilles sèches se trouve dans les mélanges de poivre. La marjolaine améliore la digestion, est indiquée pour les flatulences, a un effet diurétique et sédatif.

Bulbeux [modifier | modifier le code]

  • Oignons bulbes (lat. Állium cépa) - espèces de plantes herbacées vivaces Allium ) de la famille Onion ( Alliacées ). À l'heure actuelle, l'oignon est l'une des cultures légumières les plus importantes. Les bulbes et les feuilles sont utilisés comme assaisonnement dans l'industrie de la mise en conserve, pour les salades, la vinaigrette, les champignons, les plats de légumes et de viande, ainsi que comme collation vitaminée épicée et additif aromatisant pour les soupes, les sauces, les sauces, la viande hachée. Le plus souvent, les oignons sont consommés crus ou frits dans du saindoux ou de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les oignons crus complètent parfaitement les saucisses et les produits carnés, le fromage cottage, les fromages, le pain et le saindoux.
  • Ail - plante herbacée vivace [20] de l'espèce Oignon de la famille des oignons ( Alliacées ). Une culture légumière populaire parmi de nombreux peuples à travers le monde, car elle a un goût piquant et une odeur caractéristique associée à un groupe de composés organiques-sulfures. Il est largement utilisé en médecine en raison de son effet antiviral. Les bulbes («gousses») d'ail sont utilisés comme graines, consommés (crus ou cuits, comme assaisonnement). Les feuilles, les flèches et les pédoncules sont également comestibles et sont principalement consommés dans les jeunes plantes. Ainsi, seules les racines de la plante et la fine enveloppe protectrice des clous de girofle ne sont pas consommées. En raison de son goût piquant, l'ail est largement utilisé dans le monde entier comme assaisonnement ou ingrédient. C'est un élément important de nombreux plats dans diverses régions, par exemple, en Asie de l'Est et du Sud, au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, l'ail est un attribut indispensable de la cuisine méditerranéenne. L'ail moulu séché est utilisé comme assaisonnement. Il se décline en différentes fractions: flocons, broyés, moulus en farine [21]. L'ail frais et en conserve est utilisé en cuisine (saucisses, cornichons, etc.).

Tomate [modifier | modifier le code]

Tomate (Latin Solánum lycopérsicum) est une plante du genre Solanum (anciennement Lycopersicon esculentum dans le genre tomate (Latin Lycopersicon)) de la famille des Solanaceae, plante unique ou vivace. Il est cultivé comme légume. Les fruits de la tomate sont connus sous le nom de tomates... Type de fruit - baie.

La différence entre les idées scientifiques et quotidiennes (culinaires) sur les fruits, les baies, les fruits et les légumes dans le cas de la tomate (ainsi que de certaines autres plantes, comme les concombres), prête à confusion. Tomates - fruits de tomate - du point de vue de la botanique - syncarpe multicellulaire baies... En anglais, il n'y a pas de différence entre les termes le fruit et fœtus... En 1893, la Cour suprême des États-Unis, dans son verdict Nix contre Hedden, a décidé à l'unanimité que les tomates devaient être considérées comme des légumes lors de la perception des droits de douane, bien que la décision ait noté que d'un point de vue botanique, les tomates sont des fruits [22]). En 2001, l'Union européenne a décidé [23] que les tomates n'étaient pas des légumes, mais des fruits. Dans la littérature agricole russe, comme dans le langage courant, les tomates (tomates fruits) sont considérées comme des légumes.

Les fruits de tomate sont consommés frais, bouillis, frits, en conserve, ils sont utilisés pour préparer de la pâte de tomate, toutes sortes de sauces, des jus de fruits, du lecho.

Citrouille (melon) [modifier | modifier le code]

  • Citrouille (Latin Cucurbita) est un genre de plantes herbacées de la famille des citrouilles ( Cucurbitacées ). Le terme «citrouille» en Russie désigne généralement l'espèce Citrouille commune ( Cucurbita pepo ). Les variétés de citrouilles comestibles (par opposition aux citrouilles décoratives) sont consommées après transformation: citrouille bouillie, cuite au four, etc. Cette citrouille est très bien absorbée par le corps et est largement utilisée même pour les aliments pour bébés et diététiques. Aussi bon pour les salades et les plats d'accompagnement. Les citrouilles non coupées sont stockées pendant longtemps, elles sont donc utilisées dans les fermes depuis l'Antiquité. De nombreux plats russes anciens sont connus, y compris la citrouille. Charles Perrault au 17ème siècle, dans son conte de fées "Cendrillon", a eu l'idée de fabriquer une voiture de citrouille comme un produit que même les plus pauvres ont dans la cuisine.
  • Courgette - une plante herbacée du genre Pumpkin de la famille Pumpkin, sorte de potiron commun. Les fruits sont oblongs, blancs, verts ou jaunes. Elle satisfait largement les besoins de l'organisme en vitamines, en particulier en vitamines C et B. Les jeunes courgettes ont le meilleur goût et sont extrêmement faciles à digérer. Les courgettes peuvent être ajoutées au menu enfant, au régime alimentaire des patients en voie de guérison, ainsi que des personnes souffrant de problèmes digestifs. Grâce à sa digestibilité facile et sa faible teneur en calories, la courge est l'un des légumes les plus populaires dans les régimes amaigrissants.
  • Écraser, ou alors Potiron plat - une plante herbacée annuelle de la famille des citrouilles, une variété de citrouille ( Cucurbita pepo ). Dans la littérature russe, le nom scientifique du taxon est généralement considéré comme Cucurbita pepo var. patisson [24]. Selon d'autres sources, le nom scientifique du taxon est Cucurbita pepo var. patisoniana [25]. La courge est également appelée légumes - les fruits comestibles de cette plante, qui sont utilisés de la même manière que les courgettes, bouillis et frits, et également sous forme de conserves (cornichons et cornichons). Cultivée dans le monde entier, la plante est inconnue à l'état sauvage.
  • Concombre commun, ou alors Semer du concombre (Latin Cucumis sativus) est une plante herbacée annuelle de la famille des citrouilles ( Cucurbitacées ), une espèce du genre concombre ( Cucumis ). Les concombres sont riches en substances organiques complexes qui jouent un rôle important dans le métabolisme. Ces substances aident à l'absorption d'autres aliments et améliorent la digestion. Ils aiguisent l'appétit. Le concombre frais augmente efficacement l'acidité du suc gastrique, il est donc contre-indiqué pour les personnes souffrant de gastrite à forte acidité et d'ulcère gastro-duodénal. Le potassium dans les concombres améliore la fonction cardiaque et rénale.

Légumineuses [modifier | modifier le code]

  • Pois (lat. Pí́sum) est un genre de plantes herbacées de la famille des légumineuses. Graminées annuelles à tiges grimpantes faibles. Semer des pois ( Pisum sativum ) Est le plus connu et le plus répandu. Ses graines (pois) sont sphériques ou légèrement comprimées, mais non anguleuses, les fleurs sont presque toujours blanches, bien qu'elles soient roses.
  • Bob le sadovy, ou alors Haricot commun, ou alors Bob russe, ou alors Bob Konsky (lat.Vícia fába) - légumineuses, espèces de plantes annuelles du genre Vika ( Vicia ) de la famille des légumineuses. Il est cultivé comme plante vivrière et fourragère. Les haricots sont populaires dans les cuisines du monde entier. Cette culture est particulièrement répandue parmi les Bulgares, les Danois, les Belges, les Britanniques et les Néerlandais. Les haricots potagers sont courants dans la cuisine de certains pays asiatiques et dans la cuisine arabe (y compris libanaise, égyptienne - par exemple, dans le plat medames complet). En Chine, au Mexique (plat habas con chile) et la Thaïlande, une collation populaire à base de haricots frits (de sorte que leur coque dure "se casse"), puis salée et assaisonnée au goût. Dans la cuisine de ces pays et d'autres, les haricots Vicia faba souvent appelé "fava" (fava), haricots de cheval ou de pain (haricots à pain anglais).

Céréales [modifier | modifier le code]

  • Le maïs sucré, également maïs (Lat. Zea mays L. ssp. mays ou Zea saccharata Sturtev [26]) est le seul représentant culturel du genre maïs (Zea L.) de la famille Cereals (Poacées). En plus du maïs cultivé, le genre Zea comprend quatre types - Z. diploperennis, Z. perennis, Z. luxurians, Z. nicaraguensis - et trois sous-espèces sauvages Z. mays: ssp. parviglumis, ssp. mexicana et ssp. huehuetenangensis... On pense que bon nombre de ces taxons ont joué un rôle dans la sélection du maïs de culture dans l'ancien Mexique. Les possibilités culinaires du maïs sont excellentes. Les épis fraîchement récoltés sont consommés sous forme bouillie. Pour un stockage à long terme, ils peuvent être congelés. Les grains de maïs en conserve sont utilisés pour faire des salades, des premier et deuxième plats. La farine de maïs grossière est utilisée pour faire de la bouillie et la farine de maïs fine est utilisée pour les puddings, les boulettes, les crêpes et autres produits de boulangerie. Lorsque la farine de maïs est ajoutée aux gâteaux et aux biscuits, ces produits deviennent plus savoureux et plus friables. À partir de grains de maïs pré-aromatisés et broyés, des flocons de maïs sont fabriqués - un produit alimentaire fini qui ne nécessite pas de traitement culinaire supplémentaire. Ils sont utilisés comme plat d'accompagnement, ainsi que comme plat indépendant avec des jus de fruits, des compotes, du thé, du café, du lait et du yaourt.

Dessert [modifier | modifier le code]

  • Artichaut (lat.Cynara) est un genre de plantes de la famille Astro ( Astéracées ). L'origine du nom est expliquée à partir de mots arabes al-khurshūf (الخرشوف), via l'italien articiocco[27]. Cynareae - du grec. κύον - chien, par la similitude des feuilles enveloppantes avec des dents de chien, ou du verbe grec. κνάω - Je gratte scolymus du grec. σκώλος - piquet, pointe. Le "légume" qui est utilisé pour la nourriture est en fait un panier non ouvert d'une future fleur, qui dans son état mûr ressemble à un chardon qui fleurit dans une belle couleur violette ou bleue. Dans l'artichaut épineux, ils mangent des récipients charnus (les bases des paniers, ou fonds), et dans les pétioles espagnols charnus des feuilles basales. En général, plus de 140 espèces de cette plante sont connues, mais seulement une quarantaine ont une valeur nutritionnelle.La plupart des artichauts frais sont préparés, ils peuvent être conservés pendant une semaine, mais ils commencent à perdre leur arôme immédiatement après la coupe. L'utilisation des artichauts est variée - ils sont servis à la fois comme plat indépendant et comme plat d'accompagnement, des salades et des pizzas sont faites avec, il est également ajouté aux pâtes, ragoûts et tartes. Même les desserts et le pain sont préparés avec des artichauts. Les artichauts sont servis chauds et froids.
  • Asperges (lat. Aspáragus) - un genre de plantes de la famille des asperges, jusqu'à 100 espèces sont connues, dispersées dans le monde entier, principalement dans les climats secs. Le type le plus courant d'asperges communes ( Asparagus officinalis ). Certains types d'asperges sont des herbes, d'autres sont des arbustes qui développent des rhizomes souterrains et des tiges aériennes plus ou moins ramifiées, rampant chez de nombreuses espèces. Les sommets des pousses d'asperges (environ 20 cm) sont utilisés en cuisine comme délicatesse.
  • Rhubarbe (lat. Rhéum) - plantes de genre de la famille du sarrasin. Des feuilles coupées, les assiettes sont destinées à nourrir les porcs ou au compost, tandis que les pétioles, attachés en bottes, sont vendus. Pour obtenir des pétioles délicats, la plante est un peu recroquevillée et entourée d'un tonneau ou d'un pot sans fond (méthode anglaise): les pétioles ombragés s'étirent vers la lumière, s'étirent et acquièrent une certaine tendresse. Les pétioles frais, après avoir enlevé la peau dense, sont coupés en morceaux et utilisés:
  1. cuits au sirop de sucre, ils donnent une confiture aigre et très savoureuse
  2. légèrement bouilli dans un sirop de sucre épais, séché et le lendemain ré-immergé dans du sirop, donner de la rhubarbe confite
  3. bouilli avec de l'eau bouillante, écrasé dans un tamis et bouilli avec du sucre aller comme garniture dans des tartes sucrées, rappelant le goût de la compote de pommes
  4. le vin comme Chablis est fabriqué à partir du jus des pétioles, et le jus mélangé à de l'eau et du sucre est d'abord fermenté, lorsque ce dernier est terminé et que le liquide s'éclaircit, filtré, défendu et mis en bouteille, dans lequel ils sont conservés pendant au moins un année au sous-sol.

Influence sur le corps

En raison de sa teneur élevée en vitamines, minéraux et acides aminés, le maïs a un effet bénéfique sur tous les organes humains.

Consommation de maïs:

  • améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal
  • nettoie le corps des toxines et des toxines
  • abaisse le cholestérol
  • affecte favorablement le fonctionnement du cerveau
  • favorise la perte de poids
  • sans danger pour les diabétiques et les personnes allergiques.

Les personnes ayant une coagulation sanguine accrue, sujettes à la thrombose et à la thrombophlébite, doivent se méfier du maïs. Vous ne devez pas manger de maïs lors d'une exacerbation de l'ulcère gastro-intestinal.


Cultivation

Le maïs est une plante plutôt sans prétention, mais pas autant que Khrouchtchev l'aurait souhaité à son époque. Par conséquent, il convient de garder à l'esprit que la zone de croissance idéale est les régions subtropicales. Là, le maïs peut être semé directement dans le sol à la mi-mai.

Mais même dans des conditions chaudes, la photophilie de la plante ne permet pas une plantation dense. Par conséquent, une grande quantité de maïs poussant au même endroit ne donnera pas un gain de récolte. Au contraire, de la part d'un tel nombre de voisins, il y aura une forte concurrence pour la principale ressource - la lumière du soleil. Sur cette base, la zone optimale pour le développement des plantes est de 70x70 cm Le grain lui-même est planté dans un sol chaud et humide à une profondeur de 5 à 7 cm.

Les régions subtropicales offrent des conditions idéales, mais la zone sud n'est pas le seul endroit où le maïs peut se sentir à l'aise. La zone de croissance peut s'étendre considérablement si vous prêtez attention à certaines des caractéristiques. Par exemple, dans les régions aux étés courts, planter des graines directement dans le sol n'est pas une bonne idée. La récolte, le cas échéant, est plutôt maigre. La solution dans cette situation est assez simple - la culture préliminaire des plants dans les serres. Ainsi, la plante a beaucoup plus de temps pour former des fruits mûrs.

Et quel que soit le climat qu'un producteur souhaite cultiver du maïs, tous les efforts seront vains sans une bonne préparation du sol. Heureusement que ceux qui ont déjà un sol noir fertile à leur disposition. Le reste devra passer un peu de temps pour que la terre sur le site soit enrichie en minéraux. À l'automne, vous devez fertiliser le sol avec du fumier pourri ou de l'humus récolté. Et pendant la floraison, appliquez des cendres comme engrais, en les diluant avec de l'eau.

De cette façon, le maïs aura suffisamment de nutriments pour former de grands épis.


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