Marjolaine de jardin ou herbe à saucisse: culture, utilisation en médecine et en cuisine

Marjolaine de jardin ou herbe à saucisse: culture, utilisation en médecine et en cuisine

La marjolaine de jardin est une plante médicinale épicée-aromatique précieuse

Marjolaine

Marjolaine de jardin (Origanum majorana L.) de la famille est également appelé origan de jardin, majorin, herbe à saucisse.

Sa patrie est la côte méditerranéenne de l'Europe et de l'Afrique. Les anciens Égyptiens, Grecs et Romains utilisaient la marjolaine comme épice. Il était utilisé comme assaisonnement pour la nourriture, ainsi que comme remède miraculeux pour de nombreuses maladies, mais la marjolaine était considérée comme particulièrement efficace contre le rhume.

En culture, la marjolaine de jardin est répandue dans les pays aux climats chauds et tempérés. On le trouve dans le sud de l'Europe, en Pologne, en Allemagne, en Hongrie, en Afrique du Nord, en Inde, en Indochine, aux États-Unis, au Canada et en Amérique latine. Maintenant, il est largement cultivé dans les pays baltes, en Biélorussie, en Ukraine, en Moldavie, dans le Caucase et en Asie centrale.

La valeur de la marjolaine

La marjolaine est appréciée comme plante épicée-aromatique, médicinale et plus récemment comme huile essentielle en raison du fait qu'elle contient 1-3,5% d'huile essentielle avec un arôme extrêmement fort et agréable de poivre, de menthe, de cardamome et de thym combinés. Cette huile est facilement récupérée par distillation à la vapeur. C'est un liquide mobile incolore ou légèrement jaunâtre avec une odeur épicée-florale (marjolaine) agréable, très forte et persistante et un goût épicé piquant.

L'huile essentielle de marjolaine est un matériau précieux pour les industries de la parfumerie, de la cosmétique et de l'alimentation. Il contient des terpènes (terpénol, bornéol, etc.). Il a une forte odeur particulière, un goût fortement épicé, légèrement piquant, semblable au thym, mais plus subtil et sucré. Les jeunes pousses de la plante contiennent beaucoup d'acide ascorbique, ainsi que du carotène, de la rutine, des tanins, y compris des phénols, de l'amertume, etc.

Cette plante est utilisée comme plante médicinale et épicée. La marjolaine était surnommée herbe à saucisse, car dans de nombreux pays, il sert d'assaisonnement principal pour les saucisses.

Dans l'industrie pharmaceutique, le thé est préparé à partir de marjolaine et une huile essentielle est obtenue.

Pour les apiculteurs, la marjolaine est précieuse comme plante à miel de fin d'été.

Exigences pour les conditions de croissance

Marjolaine dans le jardin

Dans les régions subtropicales, la marjolaine est une plante vivace puissante et très développée de 0,8 à 1 m de hauteur.Dans notre pays, la marjolaine est cultivée comme plante annuelle. La culture pérenne n'est possible que dans le Caucase. En climat tempéré, c'est un arbuste compact atteignant 30-50 cm de haut.Nombre de tiges formant un buisson, dressées ou arquées, minces, rampantes, s'étendant à partir du collet radiculaire, tétraédrique, moyennement et fortement ramifiées, fortement pubescentes, ligneuses à la base, de couleur vert brunâtre ou avec une teinte rouge.

Ses feuilles sont pétiolaires, petites, 1,5-2,5 cm de long, 0,8-1,5 cm de large, opposées, oblongues-ovales, entières, avec des poils glandulaires. La plante entière est couverte d'une pubescence à grains fins gris argenté.

Les fleurs sont petites, blanches, roses ou rougeâtres, rassemblées en inflorescences oblongues, constituées de trois à cinq faisceaux en forme d'épi situés aux extrémités des branches. Fleurit en juillet - août. De la germination au début de la floraison, il s'écoule en moyenne 130 à 140 jours.

Le fruit est sec, composé de quatre graines. Les graines, ou plutôt les fruits, qui sont des noix, sont brun clair avec une forte odeur spécifique et sont très petites. Il y a 3,5 à 5000 pièces dans 1 g. La germination des graines est élevée - jusqu'à 80%. Ils peuvent être utilisés pendant 7 à 8 ans. Lorsqu'ils sont semés avec des graines sèches dans un sol humide, les semis apparaissent en 8 à 20 jours.

La marjolaine est une plante thermophile. La température minimale pour la germination des graines est de + 10 ... + 12 ° С, cependant, la température optimale pour l'émergence des plants est de + 20 ... + 25 ° С. La marjolaine est sensible même aux légères gelées, à + 1 ... + 2 ° С les plants peuvent mourir complètement.

La marjolaine est une plante qui aime la lumière et produit un rendement plus élevé de meilleure qualité dans les zones ouvertes et bien éclairées. Avec l'ombrage et sur les pentes nord, le rendement en masse verte et la teneur en huile essentielle diminuent, et sa qualité se dégrade.

La marjolaine est pointilleuse sur la nutrition et l'humidité du sol. Il préfère un sol meuble et bien drainé. Les sols sableux secs et argileux humides ne lui conviennent pas. Ayant un système racinaire fibreux peu pénétrant, il pousse mieux sur des sols fertiles, riches en humus et bien alimentés en humidité. Lorsqu'il est cultivé dans des conditions de sécheresse, il a besoin d'un arrosage régulier. La fertilisation a un effet bénéfique sur la croissance et le développement de cette plante.

Cultiver de la marjolaine

Marjolaine

Trois variétés sont zonées en Russie: Lakomka, Skandi et Tushinsky Semko.

Conformément à la biologie de cette plante, la marjolaine est placée dans des zones protégées des vents dominants. Il est cultivé principalement sur des parcelles irriguées après des cultures labourées et soigneusement cultivées qui libèrent le sol des mauvaises herbes. De plus, de fortes doses d'engrais organiques sont généralement appliquées sous eux. Pour la principale culture du sol en automne ou au début du printemps, un engrais minéral complet est appliqué à raison de 1 m2: nitrophosphate ou nitrate d'ammonium ou urée 15-20 g, superphosphate - 25-30 g, engrais potassiques - 15-20 g. Avant de planter les semis, ajoutez 10 à 15 g d'engrais azotés.

Dans les conditions de la zone centrale et du nord-ouest de la Russie, la marjolaine est principalement cultivée par semis, dans le sud - en semant des graines dans le sol. Les semis sont cultivés dans des serres ou des foyers. Les jardiniers amateurs cultivent généralement des semis sur un rebord de fenêtre bien éclairé et chaud. Pour obtenir des plants de haute qualité, les graines sont semées fin mars - mi-avril directement dans des pots de 5X5 cm, 2-3 graines chacun, ou dans des caisses de semis avec cueillette ultérieure. La consommation de graines pour 1 m² de surface de plantation est de 0,01 à 0,03 g. Lors du semis pour les semis, vous ne pouvez pas couvrir les graines avec de la terre, il suffit d'appuyer doucement contre elle, de recouvrir d'un film sur le dessus et de surveiller la teneur en humidité.

Les plantes sont plantées dans un endroit permanent après que la menace de gelées printanières est passée. Le schéma de plantation des plants est de 60 (70) x10 (15) cm. La plantation des plants est effectuée avec un arrosage préalable des trous (dans la boue), puis un paillage avec un sol sec. Les semis au sud en pleine terre sont effectués avec la même distance entre les rangs. Pour un semis uniforme, les graines sont prémélangées avec du sable. À l'avenir, les semis sont éclaircis, laissant une distance dans le rang entre les plants de 10 à 15 cm. À l'avenir, l'entretien des plants de marjolaine consiste en trois à quatre déchaussements inter-rangs et plusieurs désherbage en rangées.

Pour assurer un rendement élevé pendant la période de croissance, il est nécessaire de faire 5-6 arrosages, surtout au début de la croissance, lorsque juin est sec. Il n'est pas mal de combiner 1 à 2 arrosages avec de la fertilisation avec des engrais azotés (10-15 g pour 1 m²) ou pré-fertiliser avec du lisier (1: 3).

Vous pouvez faire pousser de la marjolaine dans les serres, les foyers et sur les balcons.

Les jeunes plants de marjolaine sont parfois affectés par une maladie fongique - Alternaria. Des taches apparaissent sur les feuilles, la croissance des plantes s'arrête. La raison en est un temps humide ou des plantations trop épaisses. La teigne de la marjolaine, ou plutôt ses larves, au sud, mange les feuilles, ronge les trous. Les plants de marjolaine sont récoltés, en les coupant pour la première fois avant la floraison à une hauteur d'environ 5 cm de la surface du sol, la deuxième fois à la fin de l'été avant le début des premières gelées d'automne aussi bas que possible sur le sol . La marjolaine est attachée en grappes et séchée dans un endroit bien ventilé à l'ombre.

Après séchage, les bourgeons et les feuilles sont battus, broyés en poudre et stockés dans un récipient scellé. La marjolaine conserve longtemps son arôme, surtout lorsqu'elle est conservée dans des bocaux en verre hermétiquement fermés.

L'utilisation de la marjolaine en médecine

La marjolaine a un effet adoucissant et réchauffant, stimule l'appétit, améliore la digestion, calme le système nerveux, a un léger effet diurétique, affaiblit les flatulences et améliore le cycle menstruel. Il aide avec les troubles nerveux et les rhumes. En nutrition diététique, il est utilisé comme substitut du sel et pour renforcer l'estomac. L'infusion de marjolaine est utilisée pour les maladies des voies respiratoires et des organes digestifs.

En médecine populaire, il est utilisé comme tonique et anti-catarrhale, antispastique, anti-inflammatoire et tonique (sous forme de décoction et de teinture); avec neurasthénie, paralysie, dépression, étourdissements, maux de tête, asthme, écoulement nasal (comme remède supplémentaire); avec varices, rhumatismes, goutte (sous forme de frottement avec de l'huile de marjolaine); pour les maladies du tractus gastro-intestinal (en particulier chez les enfants), accompagnées de gonflement, de colite, de diarrhée, ainsi que pour divers bains et traitement des plaies.

Populairement, les jeunes pousses de marjolaine séchées, collectées avant la floraison, sont utilisées comme agent antispasmodique et antiseptique pour la gastrite avec une faible acidité du suc gastrique, pour la cholécystite chronique, l'entérite, ainsi que comme multivitamines toniques générales, agent antiscorbutique. L'infusion de l'herbe est indiquée pour l'insomnie, les maux de tête, la toux avec des mucosités abondantes, des vomissements et des crampes d'estomac. L'herbe de marjolaine fraîche hachée est appliquée sur les callosités enflammées la nuit.

L'infusion curative de marjolaine est prise 1/4 de tasse quatre fois par jour 5 minutes avant les repas (4 cuillères à café d'herbes hachées sont versées avec un verre d'eau bouillante, conservées pendant 15 minutes et filtrées).

L'utilisation de la marjolaine en cuisine

Actuellement, la marjolaine est l'une des épices les plus utilisées. Il doit être utilisé avec prudence, dans le bon rapport, ce qui nécessite une certaine expérimentation et un certain jugement.

La marjolaine est une épice préférée des cuisines polonaise, lituanienne, biélorusse, lettone, estonienne et slovaque et d'autres cuisines européennes. Comme épice, les feuilles et les boutons floraux sont utilisés frais, grillés et séchés (sous forme de poudre des feuilles). Rôtir légèrement les herbes avant utilisation améliore leur goût.

La marjolaine est consommée comme assaisonnement pour divers plats. Le vinaigre aromatique en est obtenu. Le vinaigre de table, infusé pendant 5 à 7 jours sur des feuilles de marjolaine, acquiert un arôme agréable. Quelques gouttes de ce vinaigre parfumé ajoutées à une salade ou une vinaigrette leur donneront un goût épicé.

La marjolaine est utilisée pour faire des soupes à la viande, des saucisses de foie, pour faire frire la volaille et l'agneau. Il convient également à la cuisson des légumineuses, de la soupe de tripes et de certains fromages. Comme épice, les feuilles de marjolaine sont ajoutées à diverses salades, en particulier au poisson. La marjolaine est utilisée pour parfumer les puddings, le kvas, la gelée, la compote, le thé, les conserves. Il peut être utilisé avec succès dans la préparation de plats à la rhubarbe sucrée et de pommes séchées.

Les pousses vertes de marjolaine sont utilisées pour aromatiser les cornichons. La marjolaine en poudre peut aromatiser la viande hachée, les boulettes de viande, les boulettes, le poisson, les légumes, les plats aux œufs, ainsi que les plats d'abats. La marjolaine est un excellent assaisonnement pour le pâté de foie, tout en remplaçant le poivre noir. La marjolaine est également utilisée pour mariner les concombres et les tomates.

Valentina Perezhogina,
candidat aux sciences agronomiques


Cultiver l'estragon - cette herbe intéressante à tous égards commence par la croissance des semis.
Tout d'abord, préparez un récipient avec de la terre pour les semis. Le meilleur sol pour la culture des semis est un mélange de gazon, de sable et d'humus. Il est recommandé de tout mélanger à parts égales.

Avant la plantation, le sol doit être humidifié, puis les graines doivent y être plantées.
Déterminez la quantité en fonction de vos envies. Le plus souvent, 1 mètre carré m est consommé 0,3 gr. des graines.

La profondeur de plantation recommandée est de 0,5 cm.

Lors de la culture de semis d'estragon, il est important de maintenir le bon régime de température. Avant l'émergence, l'optimum est de + 22-24 ° C, puis en une semaine - 17 ° C, puis jusqu'à 20 ° C. Sans aucun doute, un tel durcissement renforcera considérablement la plante.

Après environ 17-20 jours, les semis émergent. En mai, lorsque le gel passe, les plants peuvent être transplantés dans un endroit préparé.

Il est conseillé de préparer le sol pour l'estragon à l'automne. Il doit être déterré, soigneusement nettoyé des mauvaises herbes et fertilisé:

  • humus - 4 kg pour 1 m2
  • superphosphate - 40 gr.
  • sel de potassium - 20 gr.

Il est également important que l'endroit soit ensoleillé, sinon les verts d'estragon peuvent être pratiquement sans goût et sans arôme.

Avant la plantation, le sol doit être bien ameubli, puis les plantes doivent être plantées en rangées. La distance optimale est de 20 cm entre les plants, 50 cm entre les rangs. Profondeur - 10 cm.
Après la plantation, les plants doivent être bien arrosés.

L'estragon peut pousser au même endroit pendant 10 ans. Cependant, dans la pratique, pour diverses raisons, il pousse pendant 5 à 6 ans.
À la fin du premier été, les feuilles vertes sont déjà mûres pour la consommation.

Prendre soin de l'estragon est plus que trivial - arroser, désherber et ameublir le sol.
Il est nécessaire d'humidifier le sol abondamment 1 à 2 fois toutes les deux semaines. Par temps sec - arrosez plus souvent en conséquence.

De plus, chaque printemps, il est recommandé de l'alimenter:

  • compost - 4 kg par 1 m2 m.
  • cendre de bois - 3 c. l.
  • nitrophobe - 1 cuillère à soupe. l.

Pendant l'été, 3-4 fois à partir de l'estragon, il est nécessaire de couper les feuilles pour l'apparition de nouvelles pousses. Après de telles procédures, l'estragon se transforme en un magnifique buisson moelleux.

Variétés

Peut-être la variété la plus courante Gribovsky 31 - le soi-disant «estragon russe», dont la culture est la plus courante dans les zones de la voie du milieu.
Dans d'autres pays, la culture de «l'estragon français» est plus courante.
Quelle est la différence entre eux? La variété russe est plus résistante au froid et sans prétention.
L'estragon français est plus capricieux en culture et en soins, ainsi qu'en climat, mais plus aromatique.

Applications et fonctionnalités culinaires

L'estragon a un goût agréable et un léger arôme d'anis, et est donc souvent utilisé dans divers plats et recettes médicinales. Mais nous parlerons des propriétés utiles et médicinales de l'estragon ci-dessous.

Des feuilles fraîches sont souvent ajoutées aux salades, aux plats de viande et de poisson, aux soupes et aux mélanges de légumes. De plus, l'estragon est un composant fréquent des sauces et des garnitures pour les boulettes, les tartes, les pizzas et de nombreux produits de confiserie.

En outre, les feuilles fraîches et séchées sont utilisées pour mariner et mariner les concombres, les tomates, les courgettes, les courges, les assiettes de légumes. L'estragon aide à préserver la force des légumes et donne un léger arôme piquant.

L'estragon est souvent utilisé dans diverses industries alimentaires. Par exemple, les gourmets choisissent souvent du fromage à l'estragon et d'autres herbes. Certaines variétés de vodka, de vins et de liqueurs sont complétées par un extrait végétal pour l'arôme. Les feuilles d'estragon sont également utilisées dans la production de diverses conserves de viande et de poisson.

Les feuilles d'estragon séchées sont souvent utilisées dans la préparation de divers mélanges d'épices culinaires.
Par exemple, à la maison, vous pouvez mélanger de l'aneth séché, de la marjolaine et de l'estragon (2: 2: 1).

Pour sécher l'estragon, il est nécessaire de couper les branches au tout début de la floraison, de les attacher et de les stocker dans un endroit frais. De plus, l'herbe peut être utilisée pendant 2-3 ans si elle est conservée dans des boîtes scellées.

Il est également recommandé de préparer du vinaigre à l'estragon, qui peut être utilisé pour assaisonner les salades. Il est nécessaire de remplir 2 cuillères à soupe. l. estragon finement haché avec un verre de vinaigre (9%), versez dans une bouteille sombre et laissez infuser pendant 2-3 semaines.

Lors de la préparation des repas, il est important de ne pas en faire trop avec l'estragon. Sinon, un arôme trop fort interrompra le goût du plat lui-même.
La quantité optimale pour les salades est de 4 à 5 feuilles, sous la forme d'un assaisonnement séché - 1 à 2 pincées.

Salade de légumes à l'estragon

  • tomate - 1 pc.
  • concombre - 1 pc.
  • radis - 5 pcs.
  • oignon rouge - 1 pc.
  • estragon, persil, aneth, marjolaine - quelques brins
  • huile d'olive
  • sel.

Tous les ingrédients doivent être hachés, mélangés et assaisonnés avec de l'huile.
Une excellente salade d'estragon est prête. Bon appétit!

Boisson à l'estragon

Cette boisson aromatique a longtemps gagné la sympathie universelle. Et pas seulement pour le goût, mais aussi pour les propriétés bénéfiques. Et le cuisiner à la maison ne sera pas difficile.
Comment le cuisiner?

  • herbe fraîche d'estragon - bouquet
  • sucre - 7 cuillères à soupe arrondies
  • jus d'un quart de citron.

Bien sûr, vous pouvez utiliser une quantité différente d'ingrédients. Tout dépend des goûts et des préférences personnels.

L'estragon doit être bien lavé et séparé des feuilles des tiges. Les feuilles doivent être coupées et mises dans un bol. Mieux vaut utiliser une cruche en terre cuite ou une théière en céramique. Ensuite, dans un litre d'eau bouillante, vous devez mélanger tout le sucre et verser l'herbe dessus.

Ensuite, la boisson doit être infusée pendant 5 à 6 heures. Vous serez en mesure de déterminer l'état de préparation par la saturation de la couleur émeraude. À la fin de la préparation, ajoutez du jus de citron à la boisson. Et vous pouvez profiter du bon goût de la boisson d'enfance.

Bien sûr, il existe de nombreuses autres recettes d'estragon maison. Par exemple, quelqu'un utilise du citron vert au lieu du citron. Certaines personnes aiment ajouter des feuilles de menthe.

En plus de toutes ses caractéristiques culinaires, l'estragon a encore de nombreuses propriétés utiles, examinons-les de plus près.


Marjolaine


La marjolaine de jardin est un proche parent de l'origan. Il est similaire à son utilisation, mais diffère par le type d'odeur.

La marjolaine est une plante annuelle, bisannuelle ou vivace de la famille des lacs. C'est un arbuste typique. La plante mesure 20 à 50 cm de haut, la tige est dressée, ramifiée, ligneuse à la base. Les feuilles sont pétiolées, oblongues-ovales, petites, couvertes de poils glandulaires de couleur argentée-blanchâtre, moins souvent glabres, entières-extrêmes. Le système racinaire est ramifié.

Fleurit déjà dans la première année de vie, généralement en août. Les fleurs sont petites, blanches, rougeâtres ou roses, rassemblées en inflorescences oblongues, constituées de trois à cinq grappes arrondies en forme de pointes situées aux extrémités des branches. Les graines sont très petites, oblongues-ovales, jaunes ou brun clair. Le diamètre des graines ne dépasse pas 0,5 mm.

La masse de 1000 graines est de 0,12 à 0,30 g. Les graines restent viables pendant 7 à 8 ans. La plante est thermophile et peut être endommagée par le gel. Nécessite un sol bien hydraté et un emplacement ensoleillé. Les graines nécessitent une bonne humidité du sol pour la germination. Les sols doivent être de texture légère, riches en humus, neutres ou légèrement acides. La marjolaine, bien que vivace, est peu résistante à l'hiver. Il hiberne uniquement dans les régions du sud avec des hivers doux. Là, il peut grandir au même endroit pendant 3 à 5 ans.
Dans la plupart des régions, il est cultivé comme une plante annuelle.

Cette plante vient de la Méditerranée. À l'état sauvage, la marjolaine se trouve encore en Asie Mineure, en Europe du Sud, en Afrique du Nord et en Asie centrale. Les anciens Égyptiens, Grecs et Romains le connaissaient. La marjolaine était très considérée comme une herbe et comme un médicament efficace contre de nombreuses maladies. Surtout traité avec succès dans l'Antiquité avec du froid de marjolaine. Les Grecs de l'Antiquité étaient convaincus que cette plante de montagne apporte joie et courage. Au Moyen Âge en Europe, la marjolaine était utilisée comme épice et décorative, ainsi que dans le brassage, la vinification et à des fins cosmétiques.


La marjolaine est cultivée depuis l'Antiquité, elle est répandue dans les pays aux climats chauds et tempérés, en Méditerranée, la marjolaine de jardin est une plante épice populaire en Europe occidentale et en Afrique du Nord. Pour obtenir des légumes verts, la marjolaine est également cultivée en petites quantités dans les États baltes, en Crimée, en Asie centrale, dans le sud de la partie européenne de la Russie.

Les feuilles et les boutons de fleurs, récoltés avant la floraison, servent d'épice; ils contiennent une huile essentielle d'un goût épicé doux-amer et ayant une odeur particulière de cardamome. En médecine, l'infusion de marjolaine est utilisée pour les maladies des voies respiratoires et des organes digestifs, en médecine traditionnelle - comme agent tonique et anti-catarrhale. La marjolaine apaise le système nerveux, stimule l'appétit et a un léger effet diurétique. Il est utilisé comme analgésique externe, pour les bains thérapeutiques et les compresses.

Les feuilles et les jeunes pousses sont consommées sous forme fraîche et séchée comme assaisonnement épicé pour les salades, les sauces, les soupes, les plats de viande, de poisson, de légumes et de champignons. La marjolaine est une épice idéale pour la cuisson des abats, du gibier et de la viande de volaille grasse. Il est également utilisé pour aromatiser les puddings, les saucisses, les garnitures de tarte, le fromage, le vinaigre, le thé, les conserves, les cornichons et le kvas.

La marjolaine est un ingrédient indispensable dans les célèbres mélanges d'épices et bouquets de la cuisine européenne. C'est la marjolaine qui donne le goût aux saucisses chères. La marjolaine est particulièrement populaire dans la cuisine allemande. Là, on l'appelle même "herbe à saucisse". L'odeur de la marjolaine ne laissera personne indifférent. Une huile essentielle est obtenue à partir de la partie aérienne d'une plante à fleurs. Il est utilisé dans les industries de l'alimentation et de la parfumerie.

En culture, 2 formes de marjolaine sont répandues, différant par leur maturité précoce et l'apparence de la brousse. En Russie, 5 variétés sont zonées: Baikal, Lakomka, Scandi, Thermos et Tushinsky Semko. Les populations locales sont également utilisées.
Les meilleurs prédécesseurs de la marjolaine sont les cultures en lignes, sous lesquelles de fortes doses d'engrais organiques ont été appliquées. Un site protégé des vents dominants avec un sol riche en matière organique, léger et soigneusement cultivé, dans lequel 20-25 g / m2 de nitrate d'ammonium, 30-40 g / m2 de superphosphate et 10-15 g / m2 de sel de potassium sont ajoutés au printemps, est attribué à la marjolaine. Vous pouvez appliquer des engrais complexes - Kemiru-universal, Kemiru-super, azofosk - 70-80 g / m2. Dans les régions du centre et du nord, il est cultivé en semis, dans les régions du sud - en semant des graines en pleine terre.


Pour les semis, les graines sont semées en mars - début avril dans des boîtes à graines installées dans une serre ou une serre, ou sur un support dans une serre. La température optimale pour la germination des graines est de 20 à 25 ° C et pour la croissance des semis de 15 à 20 ° C. Les graines sont très petites, elles ne sont donc pas couvertes, mais seulement pressées contre le sol et recouvertes d'un film jusqu'à ce que des pousses simples apparaissent. Les semis s'éclaircissent. Les plantes plongent généralement dans la phase de 2 vraies feuilles selon le modèle de 5 × 5 cm, ou dans des pots en plastique de petite taille cuits à la tourbe. Après 2 semaines, vous pouvez nourrir les plants pour stimuler la croissance. Le top dressing est administré sous forme liquide, dissolvant 15 g de nitrate d'ammonium, 20 g de superphosphate et 15 g de sel de potassium dans 10 litres d'eau, et la solution suffit pour 2 à 2,5 m2. Si les plantes ne se développent pas bien, l'alimentation peut être répétée après 2 semaines.

Lorsque la menace de gel est passée, les semis sont plantés en pleine terre avec des rubans 2-5 lignes (entre les lignes 20 cm, les rubans 50-60, les plants en ligne 15-20 cm) ou en rang large (45 cm entre rangées, dans une rangée entre les plantes 10-15 cm) ...

Le semis en pleine terre est effectué de la même manière, après avoir mélangé les graines avec du sable. Sur eux, ils sont généralement légèrement saupoudrés d'une fine couche d'humus. S'ils sont scellés, alors pas plus profond que 0,3-0,5 cm. 0,3-0,6 g de graines par 1 m2. Les graines germent en 2-3 semaines. Les semis sont éclaircis, en laissant les plantes dans une rangée tous les 10-15 cm. Dans les régions du sud, où la marjolaine hiverne, vous pouvez utiliser de vieux buissons pour la multiplication végétative, qui sont divisés en parties et plantés de la même manière que les semis.

Entretien - relâchement des espacements des rangs et désherbage. L'arrosage est effectué au besoin. La fertilisation est également réalisée en introduisant 10 g de litre d'ammoniaque, 15 g de superphosphate et 12 g de sel de potassium pour 1 m2. Il est bon de nourrir avec des engrais complexes - Kemira-Lux, Solution, Azofoska à une dose de 20-30 g / m2. Coupez les feuilles vertes et les tiges avec des fleurs 1 à 2 fois pendant la saison de croissance: la première fois avant la floraison, puis au début de la floraison de masse, à une hauteur de 5-6 cm de la surface du sol. Noué en grappes et séché à l'ombre dans un endroit bien ventilé. Conservez la marjolaine séchée dans un contenant hermétique pour préserver sa saveur. Les feuilles délicates sont la partie la plus précieuse des légumes secs séchés.


La culture des graines de marjolaine n'est pleinement possible que dans les régions du sud. Là où la marjolaine n'hiberne pas, les plantes mères peuvent être cultivées en semant au milieu de l'été. Ensuite, les jeunes plantes sont récoltées en les plantant dans des récipients ou des boîtes, pour hiverner dans un sous-sol ou un stockage. Au printemps, ils sont plantés dans le sol. Les graines de marjolaine tombent facilement, de sorte que les testicules sont enlevés lorsque la plupart des graines sont brunes.

Les jeunes plants de marjolaine sont affectés par Alternaria. L'agent causal de la maladie est un champignon. La maladie se manifeste par temps humide ou avec un épaississement excessif des plantes. Des taches apparaissent sur les feuilles, la croissance des plantes s'arrête. Les mesures de contrôle sont agrotechniques. Parmi les ravageurs, on trouve la teigne de la marjolaine. Les larves de papillons mangent les feuilles. Sur la marjolaine, comme sur toutes les cultures vertes, les préparations chimiques sont inacceptables. Pendant l'été des papillons, des pièges avec des attractifs ou des vaisseaux de piégeage sont installés.

Les légumes verts de marjolaine contiennent 9,1 mg / 100 g d'acide ascorbique, 4,5 mg / 100 g de carotène, de la rutine. Les verts sont riches en huiles essentielles (1-3,5%) avec une odeur très forte. La substance qui détermine l'odeur est encore inconnue. Les verts contiennent également des tanins et de l'amertume.


Collecte et stockage

Il est récolté comme épice deux fois par an: fin juillet - août et en septembre - début octobre. La récolte est effectuée par temps sec, pour la première fois - en coupant les tiges à au moins 6-7 cm de la surface du sol pour que la plante repousse dans la seconde - vous pouvez la retirer du sol.

Le séchage est effectué en petites grappes à l'ombre sous un auvent. Seules les feuilles et les restes de fleurs sont retirés des plantes séchées, les tiges sont généralement enlevées. Les matières premières peuvent être stockées dans des récipients en verre ou en porcelaine scellés jusqu'à 2 ans.

La marjolaine peut également être cultivée à la maison. Pour ce faire, il suffit d'acheter une marjolaine fraîchement cultivée dans un pot et, après l'avoir transplantée dans un pot de fleur ordinaire, de l'aménager pour une résidence sur une fenêtre ensoleillée.

Il est actuellement cultivé à l'échelle industrielle dans de nombreux pays d'Asie (Inde, Chine), d'Afrique (Algérie, Tunisie, Egypte) et d'Europe (France, Allemagne, Grèce, Pologne).


Utiliser la marjolaine en cuisine

Cette plante est une bonne aide pour le cuisinier. Les feuilles, les céréales et les tiges de marjolaine sont utilisées pour préparer une variété de plats. Les plantes fraîches sont consommées sous n'importe quelle forme. Souvent, des parties moulues sont ajoutées à divers toasts et sauces.

À la maison, la marjolaine est utilisée pour la cuisine:

  • plats de viande:
  • soupes:
  • différents types de salades
  • les boissons.

La marjolaine est souvent utilisée en cuisine pour mariner les légumes.

Les feuilles vertes de marjolaine regorgent de nombreuses huiles essentielles bénéfiques. Pour cette raison, ils sont souvent utilisés pour préparer des infusions médicinales.

De nombreux pays se vantent de leurs plats traditionnels, dont la marjolaine. Les Français utilisent l'épice pour confectionner des pâtés à base de lièvre. Les Tchèques cuisinent des plats à base de pommes de terre, de champignons et de porc, tandis que les Italiens préparent des soupes de riz. L'épice est un ingrédient incontournable des saucisses allemandes, et les Arméniens utilisent la marjolaine comme alternative au sel et au poivre.

L'épice séchée est très populaire dans de nombreux pays européens et en Amérique. De plus en plus, il est utilisé pour faire des hamburgers et autres plats de viande de rue.

La marjolaine peut également être ajoutée aux aliments gras en raison de ses effets bénéfiques sur le processus digestif.

"L'herbe de saucisse", comme on l'appelle aussi la marjolaine, est en parfaite harmonie avec divers légumes. Il est recommandé d'ajouter l'épice aux pommes de terre, au chou et aux haricots. Avec l'aide de cette épice, des boissons à faible teneur en alcool, du vin sont fabriqués, ajoutés à la crème sure ou à la sauce tomate. Les diabétiques utilisent la marjolaine comme substitut du sel.

Si vous souhaitez faire pousser de la marjolaine dans votre jardin, suivez tous les trucs et astuces. Pour une bonne croissance et un bon développement de la plante, vous devez respecter les instructions d'arrosage et ne pas oublier l'application en temps opportun des engrais.


Marjolaine de jardin

Marjolaine - un remède populaire pour les troubles digestifs et le manque d'appétit, les flatulences et les crampes (y compris chez les nourrissons), la diarrhée, les crampes, les migraines, les douleurs menstruelles, les maux de tête, en dentisterie, ils traitent les poumons, la toux. Les propriétés médicinales de la plante médicinale herbacée ont trouvé une application dans des recettes pour le traitement de la médecine traditionnelle.

Nom latin: Origanum majorana.

Nom anglais: Marjolaine, marjolaine douce et marjolaine nouée.

Famille: Lamiacées - Lamiacées.

Noms populaires: marjolaine de jardin, herbe chaude, herbe de cuisine, herbe de saucisse.

Nom de la pharmacie: herbe de marjolaine - Majoranae herba, huile de marjolaine - Majoranae aetheroleum, pommade à la marjolaine - Majoranae unguentum.

Pièces de marjolaine d'occasion: toutes les herbes en fleurs.

Description botanique: la marjolaine est une plante herbacée vivace. La tige est ramifiée, tétraédrique, couverte de poils, lignifiée à la base. De nombreuses tiges (20 à 50) forment un buisson de 40 à 60 cm de haut et de 35 à 40 cm de diamètre, les pousses pubescentes de marjolaine étant parfois teintées de rouge. Les feuilles sont courtes à pétiolées, petites (1–2 cm de long, 0,8–1,5 cm de large), opposées, oblongues-ovales, à floraison grise tomenteuse, à bords roulés, entières. Des fleurs rouge clair (à blanches), rassemblées dans une fausse oreille dense et ovoïde, reposent à l'aisselle des feuilles qui les recouvrent. Le fruit se compose de quatre très petites noix à une seule graine. La plante entière sent bon. La marjolaine fleurit en juin-juillet, porte ses fruits en septembre.

Habitat: très répandu en Afrique du Nord et en Asie Mineure, à l'état sauvage, il se trouve dans le sud de l'Europe. En tant que plante épice, la marjolaine est cultivée en Inde et en Europe occidentale.

Cultiver et collectionner: pour faire pousser de la marjolaine dans votre jardin, vous devez semer environ 5 g de graines dans une serre pour les semis en mars (la plante est très sensible au froid et peut tout simplement ne pas pousser en plein champ). Après la fin du gel, transplantez les 15 plus gros plants de marjolaine en pleine terre (cela suffit amplement pour un ménage ordinaire), dans un sol léger et fertile. La distance entre les plantes individuelles de marjolaine doit être d'au moins 15 cm.Il est préférable de les planter dans un endroit chauffé par le soleil, à l'abri du vent, elles poussent assez lentement. Cela demande de la patience et un désherbage constant.

Les plantes cultivées atteignent 30 à 40 cm de hauteur. Quand ils fleurissent, il est temps de récolter. À ce moment-là, la teneur en substances aromatiques est particulièrement élevée. L'herbe de marjolaine est coupée pas haut au-dessus du sol et séchée en grappes à l'air. La marjolaine peut être conservée dans des récipients bien fermés pendant de nombreuses années sans perte notable d'ingrédients actifs.

Ingrédients actifs: toute la partie aérienne de la marjolaine contient 0,3-0,5% d'huile essentielle de plantes à fleurs sur une base humide et 0,7-3,5% sur une base sèche. Les jeunes pousses de marjolaine sont riches en rutine (jusqu'à 0,13%), contiennent de l'acide ascorbique (jusqu'à 0,45) et du carotène (jusqu'à 0,006). De plus, la plante contient des tanins et des substances pectines, des pentosanes.

L'huile essentielle a un arôme spécifique de cardamome et s'apparente au thym, mais plus subtile et plus sucrée, caractéristique de cette plante, un goût épicé piquant. La plus forte teneur en huile essentielle est observée dans la plante pendant la période de floraison de masse. L'huile essentielle contient du terpinène, du pinène, du sabinène, de l'α-terpinéol, du bornéol, des phénols. La substance - le porteur de l'arôme extrêmement fort de la plante - est encore inconnue.

Marjolaine de jardin

Marjolaine - propriétés et utilisations utiles

À des fins médicinales, l'herbe de la marjolaine en fleurs est utilisée. Le domaine d'application de la marjolaine en médecine populaire est assez large.Il est utilisé pour les troubles digestifs et le manque d'appétit, les flatulences et les crampes (y compris chez les nourrissons), la diarrhée, les crampes, les migraines, les douleurs menstruelles, les maux de tête, en dentisterie, ils traitent les poumons, la toux. Grâce aux acides organiques qui composent la marjolaine, elle agit comme un agent antiseptique et bactéricide. Il est utilisé comme diurétique et comme remède contre les rhumatismes.

La marjolaine aide à soulager les douleurs à l'estomac et aux intestins, les calculs rénaux, l'anémie, les irrégularités menstruelles, les maladies nerveuses, la rhinite allergique et le rhume, l'inflammation de la bouche et le saignement des gencives, l'insomnie, la dépression, a un effet sédatif. Cette plante remplace le sel dans une alimentation sans sel. Il est également utilisé comme agent tonique et antioxydant.

Photo d'une plante médicinale Jardin de la marjolaine

  • Recette de tisane à la marjolaine: 1 à 2 cuillères à café d'herbes versez 1/4 de litre d'eau bouillante, laissez reposer 5 minutes, filtrez et buvez 1 à 2 tasses par jour à petites gorgées.

Les bébés qui allaitent sont souvent éveillés, souffrent de gaz et d'un estomac gonflé. Ils sont aidés par le fenouil ou le thé de carvi, car les deux plantes sont de bons carminatifs (remèdes contre les gaz). Cependant, il n'est pas toujours approprié de donner une autre bouteille de thé, cela augmente la quantité de liquide dans le corps et provoque de l'anxiété. Frotter autour du nombril avec de la pommade à la marjolaine se justifie dans ce cas. De nombreuses mères ont eu l'occasion de s'assurer que les gaz sortent 10 à 20 minutes après le frottement. Et un nez qui coule chez les nourrissons est traité avec une pommade à la marjolaine: le nez bouché est libéré, l'enfant dort paisiblement et sans entrave: la pommade à la marjolaine peut être achetée à la pharmacie, mais vous pouvez la préparer vous-même (j'ai pris la recette de ma grand-mère) .

  • Recette de pommade à la marjolaine: Versez 1 cuillère à café de marjolaine en poudre avec 1 cuillère à café d'alcool de vin et laissez le mélange pendant plusieurs heures. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de beurre frais non salé et faites chauffer le tout au bain-marie pendant environ 10 minutes. Passez ensuite à travers un chiffon et laissez refroidir. Cette pommade parfumée peut être utilisée pour lubrifier le nez à l'intérieur et à l'extérieur en le frottant légèrement avec vos doigts. En raison du temps de stockage court, il doit être cuit en petites portions. La pommade à la marjolaine de pharmacie (elle fonctionne également bien) est faite avec de la vaseline. Je vous conseille de le faire cuire à l'huile, c'est mieux.

Manger de la marjolaine comme condiment. Dans les temps anciens, on croyait que la marjolaine était sous les auspices d'Aphrodite, et il est donc un peu ridicule qu'elle soit maintenant considérée comme l'une des meilleures épices à saucisse. Sans aucun doute, ils n'en ont pas farci la saucisse, mais un vin riche et spécial a été préparé à partir de celui-ci afin d'augmenter le désir sexuel. En Europe centrale, la marjolaine est connue depuis le XVIe siècle, et pendant tout ce temps elle a été utilisée comme épice. Les rôtis gras, les saucisses, la soupe de pommes de terre, les ragoûts de légumes et les ragoûts avec un grand mélange de pois et de haricots avec de la marjolaine sont non seulement plus savoureux, mais également mieux absorbés. Il est bon d'ajouter de la marjolaine aux sauces utilisées avec les nouilles et les spaghettis, ainsi qu'aux pommes de terre sautées girnon. La marjolaine est très bonne dans un mélange épicé avec du thym, du romarin, du basilic et de l'estragon.

La marjolaine dans la médecine populaire

Maladies nerveuses, anémie, rhumes avec toux et mucosités, asthme, indigestion avec flatulences et spasmes, rhinite allergique, inflammation de la bouche, saignement des gencives - tout cela dans la médecine populaire sert d'indication pour l'utilisation du thé à la marjolaine. Le champ d'application de la pommade est encore plus large: il est utilisé pour les douleurs névralgiques, les luxations et les entorses, pour le traitement des plaies mal cicatrisées, des abcès et des maladies rhumatismales. Il est difficile d'évaluer dans quelle mesure cela est correct, car les ingrédients actifs de la marjolaine n'excluent aucune de ces indications.

Traitement aux herbes à la marjolaine
  1. Allergie... 1 cuillère à soupe d'herbes versez 400 ml d'eau bouillante, enveloppez et laissez reposer 1 heure. Boire 70 ml 15 minutes avant les repas.
  2. Syndrome affectif... 4 cuillères à café d'herbes versez 200 ml d'eau bouillie, fermez le couvercle et faites chauffer au bain-marie bouillante pendant 2 minutes. Insistez 15 minutes. Filtrer et compléter jusqu'au volume d'origine. Boire pendant la journée.
  3. Insomnie, migraine, névroses... 1 cuillère à soupe herbes de marjolaine versez 400 ml d'eau bouillante, enveloppez et laissez reposer 1 heure. Filtrer et compléter jusqu'au volume d'origine. Boire 70 ml 4 fois par jour avant les repas en cas d'insomnie nerveuse.
  4. Gastralgie, flatulences, vomissements... 1 cuillère à soupe verser 400 ml d'eau bouillante sur les herbes, envelopper et laisser reposer 1 heure. Filtrer et compléter jusqu'au volume d'origine. Boire 70 ml 4 fois par jour avant les repas.
  5. Métrorragie... 4 cuillères à café herbes verser 200 ml d'eau bouillie, chauffer au bain-marie bouillante pendant 15 minutes, retirer du feu et laisser reposer 45 minutes. Filtrer et compléter jusqu'au volume d'origine. Boire pendant le traitement tout au long de la journée.
  6. Manque d'appétit... 1 cuillère à soupe herbes versez 400 ml d'eau bouillante dans un thermos, laissez reposer 1 heure. Filtrer, ajouter au volume d'origine. Boire 70 ml 4 fois par jour avant les repas.
  7. Paralysie... 4 cuillères à café herbes de marjolaine versez 200 ml d'eau bouillie, chauffez au bain-marjolaine pendant 15 minutes. Insistez 45 minutes. Filtrer et ajouter de l'eau bouillante au volume d'origine. Boire 2 cuillères à soupe réfrigérées avant les repas.
  8. La rhinite est aiguë... Utilisez le jardin d'herbes marjolaine sous forme d'infusions et de décoction. La dose quotidienne est de 4 c. matières premières pour 200 ml d'eau bouillante.
  9. Prurit... 1 cuillère à soupe verser 400 ml d'eau bouillante sur les herbes, envelopper et laisser reposer 1 heure. Filtrer et compléter jusqu'au volume d'origine. Boire pendant le traitement 70 ml 4 fois par jour avant les repas.

Contre-indications... Peut provoquer des maux de tête et des sentiments de dépression lorsqu'il est consommé en grande quantité. Ne pas abuser de la marjolaine pendant la grossesse, ainsi qu'en cas d'intolérance individuelle à la plante et à ses composants individuels.


Utilisation, propriétés utiles et contre-indications

Malgré ses propriétés bénéfiques, la marjolaine est la plus largement utilisée en cuisine. Le plus souvent, il est utilisé pour parfumer les plats de viande et de poisson. Il est également ajouté à diverses soupes, sauces et vinaigrettes. Il trouve son application dans la production de saucisses, de fromages et même de vin.

A quoi ressemble la marjolaine - photo

L'huile essentielle de cette plante est utilisée avec succès dans l'industrie de la parfumerie.

La marjolaine séchée est largement utilisée dans la mise en conserve des concombres et des tomates, et elle est également aromatisée avec de la gelée et des compotes. Le goût piquant et l'arôme très persistant de cet assaisonnement confèrent aux boissons alcoolisées une saveur originale.

Certains cuisiniers remplacent la marjolaine par du thym ou de l'origan. Mais ils ne peuvent pas le remplacer complètement.

Ils ne lui ressemblent que vaguement. En cuisine, toutes les parties de cette plante sont utilisées avec succès. Les feuilles et les boutons floraux sont utilisés. Ils sont utilisés frais ou légèrement frits.

Parmi les propriétés bénéfiques de la marjolaine, il convient de noter en particulier sa capacité à améliorer considérablement le processus de digestion. Même les plats les plus lourds et les plus gras cuisinés avec de la marjolaine sont très faciles à digérer.

Malgré tous les avantages de cet assaisonnement, il ne faut pas oublier que trop de verdure peut déformer ou obstruer complètement le goût des aliments. La marjolaine était autrefois utilisée pour fabriquer de l'eau aromatisée spéciale qui servait à se rincer les mains avant et après les repas.

La marjolaine contient une huile essentielle unique, de l'acide ascorbique, de la rutine et un certain nombre d'autres composants utiles. Les propriétés curatives de la marjolaine sont connues depuis longtemps. À des fins médicinales, il était utilisé dans la Grèce antique.

Grâce à l'effet adoucissant et réchauffant de cette plante, les femmes peuvent normaliser leur cycle menstruel. Cette plante est également connue pour ses propriétés anti-rhumatismales.

Il existe de nombreuses façons d'utiliser la marjolaine en médecine traditionnelle. Par exemple, il est utilisé comme stimulant digestif. Et en plus, il est utilisé comme antiseptique dans le traitement des plaies purulentes sévères.

En regardant la vidéo, vous découvrirez la culture de la marjolaine.

Avec toutes les qualités positives de cette plante, il ne faut pas oublier qu'elle ne doit pas être consommée par les femmes enceintes. De plus, en cas de surdosage important, les ingrédients actifs de la marjolaine réduisent la conscience et aggravent l'humeur.

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