Fenugrec ou Shambhala - propriétés médicinales et utilisations en cuisine

Fenugrec ou Shambhala - propriétés médicinales et utilisations en cuisine

Sur les marchés, je ne peux pas passer par la section où ils vendent des épices. Des arômes exotiques étonnants d'herbes et de racines excitent et éveillent l'imagination. Vous imaginez involontairement des pays lointains où ces substances parfumées ont été cultivées et collectées.

Une fois, alors que j'étais debout et que je regardais de nombreux contenants et sacs d'épices, j'ai soudainement entendu une femme demander au vendeur: "Avez-vous du shambhala?"... Elle a répondu par l'affirmative et a commencé à peser la poudre brun clair dans un sac.

J'étais intéressé: quel genre de plante est-ce qui fait écho au nom du pays mythique de Shambhala, dont j'ai entendu et lu beaucoup de choses intéressantes. Peut-être s'agit-il de la plante à partir de laquelle l'épice est préparée, originaire du Tibet?

Cependant, la vendeuse m'a déçu. Elle a expliqué que Shambhala est l'un des nombreux noms de la plante, connue en Russie sous le nom de fenugrec. Il s'avère qu'il est également appelé chaman, fenugrec, herbe de chameau, trèfle grec - seulement une dizaine de noms sont connus. Et cette poudre est préparée précisément à partir des fruits du fenugrec.

Alors, quelle est cette plante mystérieuse - le fenugrec? Son nom botanique est Fenugrec (Trigonella foenum graecum l)... C'est une plante aromatique épicée, une annuelle herbacée de la famille des légumineuses. Et son fruit, à partir duquel l'assaisonnement est préparé, est un petit haricot. La patrie du fenugrec à foin est la Méditerranée orientale, en Asie mineure. Maintenant, il peut être trouvé dans les pays du Moyen-Orient, en Grèce.

Le foin fenugrec pousse également sur le territoire de la Russie - dans le Caucase du Nord, dans la partie européenne du pays, en Extrême-Orient, et cette plante peut être trouvée au bord des routes, dans les pâturages, dans les friches. À propos, les experts disent que le nom russe du fenugrec vient du vieux mot «pâturage» - pâturage. Et maintenant, dans certains pays, le fenugrec est cultivé comme plante fourragère pour les vaches, les gobies d'engraissement, et aussi comme plante alimentaire, car ses jeunes feuilles et tiges tendres sont utilisées pour la nourriture. Ils ont une saveur de champignon et l'épice fabriquée à partir de ses haricots a une saveur de noisette.

Culture du fenugrec-shambhala

Le foin de fenugrec est également cultivé par les jardiniers et les jardiniers - à la fois pour l'alimentation et à des fins médicinales. Il s'avère que cette plante a non seulement de précieuses propriétés d'épices et de goût, mais également médicinales.

Shambhala se propage par graines - ce sont de petits haricots oblongs, qui, comme la plupart des légumineuses, sont situés dans une gousse - de 10 à 20 haricots.

Les graines sont semées au printemps dans une zone ensoleillée et protégée du vent du jardin, dans un sol fertile et meuble, chauffé à une température d'au moins 10 ° C (mais une température plus élevée est souhaitable) jusqu'à une profondeur de 1,5 cm. les plantes sont laissées jusqu'à 10 cm Cette plante n'aime pas les sols acides, donc s'il y a des sols acides sur le site, ils doivent être désoxydés en ajoutant de la chaux.

Prendre soin des plants de fenugrec consiste à ameublir le sol, à arroser régulièrement, à désherber. Une fois semées en mai et bien entretenues, ses plantes fleuriront en juin et les fruits mûriront, en fonction de la région, de la température de l'air et du nombre de jours ensoleillés de la saison, à la fin de l'été - début de l'automne.

Shambhala en cuisine

Dans de nombreux pays, le Shambhala est utilisé comme verdure pour les salades (feuilles et tiges tendres), ils ont le goût de champignons, c'est pourquoi cette plante est parfois appelée herbe aux champignons. Les feuilles de fenugrec ajoutées aux salades de légumes leur confèrent un arôme et un goût excellents. Comme assaisonnement, les haricots de fenugrec en poudre sont utilisés pour la cuisson des soupes, pour la préparation des seconds plats; ils font partie d'un mélange de curcuma et d'un mélange réputé dans notre pays houblon-suneli.

Propriétés médicinales du fenugrec

Même Hippocrate recommandait Shambhala à des fins médicinales. Et maintenant, cette plante est largement utilisée en médecine traditionnelle dans de nombreux pays. Les préparations à base de ses graines ont des propriétés anti-inflammatoires, elles ont un effet calmant et aident à cicatriser les plaies. Le fenugrec est utile pour les personnes, en particulier les personnes âgées, affaiblies par une maladie, en particulier dans les maladies des systèmes nerveux et respiratoire.

Une pâte épaisse à base de graines de shambhala moulues est utilisée pour appliquer sur les furoncles, les ulcères et les plaies qui ne guérissent pas bien. Le mucus de graines de fenugrec dans cette pâte apaise les tissus irrités et enflammés et favorise la cicatrisation. Il aide à appliquer une telle pâte sur une gaze ou un autre tissu chaud sur un point sensible et avec des rhumatismes.

Une décoction de graines de fenugrec est largement utilisée en médecine traditionnelle pour le rhume et les maladies pulmonaires. Pour ce faire, mettez 2 cuillères à café des graines de cette plante dans un verre d'eau au bain-marie pendant 15 minutes. Prenez le bouillon obtenu avec du miel 3-4 fois par jour.

De plus, l'utilisation régulière de Shambhala abaisse le cholestérol et la glycémie.

Comme tonique et tonique, des graines de shambhala écrasées sont également prises - 1 cuillère à soupe. les graines broyées sont versées dans un verre de lait chaud et bu. Vous pouvez faire germer des graines à cet effet, puis manger les graines de fenugrec germées.

Étant donné que les graines de fenugrec sont riches en fer, elles aident également à lutter contre l'anémie. Pour cela, les graines broyées sont prises dans 1-2 cuillères à café avec du lait et du miel. Dans le même temps, le fer des graines est bien absorbé et son niveau dans le sang augmente.

Shambhala est utile pour le système digestif humain. Il augmente l'appétit, améliore la motilité intestinale, aide à nettoyer le corps des toxines et des toxines.

Cette plante a également des contre-indications: le fenugrec ne doit pas être pris par les femmes enceintes afin d'éviter une naissance prématurée. Il n'est pas recommandé de l'utiliser chez les patients diabétiques insulino-dépendants.

E. Valentinov


Valeur nutritive du fenugrec

1 cuillère à soupe de graines de fenugrec contient:

  • 35,5 calories
  • 6,4 grammes de glucides
  • 2,5 grammes de protéines
  • 0,7 gramme de graisse
  • 2,7 g de fibres
  • 3,7 milligrammes de fer (20% DV)
  • 0,1 milligramme de manganèse (7% DV)
  • 0,1 milligramme de cuivre (6% DV)
  • 21 milligrammes de magnésium (5% DV)
  • 32,6 milligrammes de phosphore (3% DV)
  • 0,1 milligramme de vitamine B6 (3% DV)

RDA - Apport quotidien recommandé


Comment le conserver correctement?

Je n'ai pas de mauvaises nouvelles pour vous: les graines de fenugrec de haute qualité peuvent vivre dans votre cuisine pendant environ 3 ans dans des conditions de stockage normales.

Voyons maintenant ce que ces petits carrés et rectangles attendent de nous. Tout d'abord, le fenugrec, qui, peu importe comment les autres épices (et comment nous les humains!), Sont mises à leur place. Il n'a pas besoin de contracter une hypothèque et de construire une maison, il veut utiliser un petit bocal en verre ou un récipient en argile, le plus important est que le couvercle d'un tel récipient soit très bien fermé.

Les graines de fenugrec rêvent qu'une forte lumière du soleil ne tombe pas dans un espace clos, de sorte qu'elles ne seront pas épuisées dans leur «appartement commun» à cause de la chaleur, et elles ne risquent pas que des amis d'en haut ne les inonderont pas.

En d'autres termes, gardez le récipient à épices sombre, frais et sec. Essayez de fournir à ces grains aromatiques tous les critères ci-dessus, et ils décoreront avec gratitude vos plats avec leur goût et leur odeur pendant de nombreuses années.

La durée de conservation du fenugrec moulu, comme les feuilles séchées de cette plante, n'est pas si longue - jusqu'à six mois, mais elles nécessitent une attention particulière, contrairement aux graines entières.

Bonne chance et à bientôt!

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Le foin fenugrec (en latin Trigonélla foénum-graécum) est une plante annuelle qui appartient au genre Fenugrec, à la famille des légumineuses et à la sous-famille Moth.

Connaître! Comme la plante est très populaire et utilisée dans de nombreux pays, de nombreux noms lui ont été attribués: fenugrec, shambhala, fenugrec, chaman, methi, hilbe, shamrock de chèvre grec helba, trèfle philosophique, épine de chameau, bicorne et autres.

La hauteur maximale du foénum-graécum peut atteindre soixante centimètres. Shambhala a des feuilles ovoïdes tripartites successives d'environ deux centimètres de long. Le feuillage est légèrement dentelé sur les bords. Les représentants de cette espèce sont caractérisés par une racine pivotante et une tige ramifiée arrondie.

Le fenugrec a de petites fleurs de papillon de nuit qui, isolément ou porte-greffe, «reposent» à l'aisselle des feuilles. Les fleurs sont peintes dans des couleurs blanches et jaunes, et à la base - dans des tons clairs de violet. La période de floraison tombe en mai-juin.

Attention! Le fruit de la plante est des haricots contenant des graines rectangulaires dures. Les haricots peuvent être nus ou tombants. Ils atteignent dix centimètres de long et seulement cinq millimètres de large.


Recettes de médecine traditionnelle

La recette la plus simple pour utiliser le fenugrec à des fins médicinales (avec des infections respiratoires aiguës, une carence en vitamines, pour augmenter l'immunité) est le thé. Les graines de Helba sont frites, comme du café, dans une casserole. Pour éviter que la boisson acquière de l'amertume, vous ne devez pas laisser les graines devenir rouges, il suffit d'attendre qu'une teinte dorée uniforme apparaisse. Ensuite, ils sont broyés. La boisson est bouillie pendant 5 à 7 minutes à feu moyen, en versant une cuillère à café de poudre avec un verre d'eau bouillante. Un peu de miel et de gingembre au goût renforcent l'effet cicatrisant du thé.

Pour un mal de gorge, vous pouvez dissoudre des pastilles maison avec de l'helba. Pour leur préparation, 2-3 cuillères à soupe de sucre granulé sont fondues, une pincée de helba moulue est ajoutée, mélangée et versée dans des moules pour se solidifier.

Avec la constipation, il suffit de prendre une demi-cuillère à café de poudre de graines de helba la nuit avec beaucoup d'eau. Dans la matinée, le problème sera résolu naturellement.

Si vous dissolvez une cuillère à café de graines de helba moulues dans une tasse de lait chaud, cette boisson agit comme un remède:

  • tonique et tonique
  • pour les maladies ORL
  • lactogone
  • décongestionnant.

Avec l'anémie, une telle pâte aide: 100 grammes de dattes, abricots secs, figues sont hachées, 2 cuillères à soupe de graines de helba moulues et 1/3 de tasse de miel sont ajoutés. Conservez la pâte au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé. Mangez avant les repas sur une cuillère à soupe, arrosée de lait, trois fois par jour.


Les graines d'épices contiennent des fibres et de l'amidon, du sucre et des huiles essentielles, des protéines et des protéines et des enzymes essentielles. Il est riche en potassium et calcium, magnésium et sodium, zinc et phosphore. Shambhala contient tous les précieux acides nasamino, ainsi que les vitamines D et B, C, PP et A en grande quantité. Étant une précieuse source de fer et protéines, shambhala aide à nourrir les cellules de la moelle osseuse, sang, organes reproducteurs et nerfs.


Contre-indications à l'utilisation du fenugrec

Comme presque toutes les autres plantes médicinales, le fenugrec présente certaines contre-indications dont il faut tenir compte lors de sa prise.

Contre-indications à l'utilisation du fenugrec

  • Le fenugrec ne doit pas être utilisé par les femmes lorsqu'elles portent un bébé et pendant l'allaitement.
  • De plus, les enfants ne doivent pas être traités avec. Cela est dû au fait qu'il contient un grand nombre de stéroïdes qui peuvent avoir des effets néfastes sur la santé.
  • Il existe une possibilité d'intolérance individuelle aux composants qui composent cette plante.

Il est préférable de consulter votre médecin avant de l'utiliser.

Le bleu de fenugrec et le foin lors de l'application, ont fait leurs preuves du meilleur côté. Ils sont indispensables en cuisine et en médecine. L'ajout de fenugrec bleu à n'importe quel plat peut rendre son goût et son odeur uniques, et le fenugrec de foin est excellent pour le traitement de nombreuses maladies.


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